Mrazenie šampiňónov patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Táto metóda pomáha zachovať živiny a znižuje plytvanie potravinami.
Môžu sa huby mraziť?
Kľúčová je správna príprava, ktorá rozhoduje o kvalite húb po rozmrazení. Mrazenie si vyžaduje výber čerstvých kusov – len pevné, svetlé a suché klobúčiky si po vytiahnutí z mrazničky zachovajú dobrú štruktúru. Huby, ktoré sú slizké, vlhké alebo javia známky kazenia, nie sú na mrazenie vhodné; nízke teploty by ich stav len zhoršili.
Tepelné spracovanie zlepší kvalitu
Hoci sa huby dajú mraziť aj surové, kuchári odporúčajú ich krátku tepelnú úpravu pre lepší výsledok. Blanšírovanie zastaví enzýmy, ktoré spôsobujú tmavnutie a rozpad, zatiaľ čo restovanie pomôže zachovať intenzívnu chuť. V oboch prípadoch je nutné huby po vychladnutí dôkladne osušiť, aby sa na nich nevytvorila námraza. Takto pripravené huby si po rozmrazení oveľa lepšie držia tvar a zostávajú pevné, čo oceníte najmä pri varení alebo dusení.
Správne balenie a skladovacie podmienky
Pre kvalitu mrazených húb je kľúčové správne balenie. Odporúča sa používať hrubé, vzduchotesné vrecká alebo nádoby a vytlačiť z nich čo najviac vzduchu, čím znížite riziko tvorby námrazy. Najlepšie je mraziť huby v dávkach na jedno použitie. Predídete tak ich opakovanému rozmrazovaniu, ktoré by zničilo ich štruktúru. Vďaka stálej teplote a označeniu dátumu mrazenia budete mať prehľad o trvanlivosti – tá by nemala presiahnuť jeden rok.
Rozmrazovanie húb a ich využitie v kuchyni
Aby si huby zachovali čo najlepšiu chuť, používajte ich bez predchádzajúceho rozmrazovania. Vhoďte ich priamo na panvicu alebo do hrnca. Tento postup minimalizuje stratu vody a zabraňuje nepríjemnej, špongiovitej konzistencii.
Ak je však rozmrazovanie nevyhnutné, nechajte ich povoliť v chladničke, nikdy nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií. Mrazené huby sa skvele hodia do dusených jedál, omáčok, plniek či polievok a pri správnej príprave chutia takmer ako čerstvé.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
