ringier

Ringier Media

Charakteristický, intenzívne zelený prášok a hlboká chuť umami – práve tieto vlastnosti urobili z matchy kultový nápoj. Dnes však, v tieni postupujúcich klimatických zmien, visí nad budúcnosťou tohto zeleného čaju otáznik. Odborníci bijú na poplach: zvýšené teploty nielenže znižujú kvalitu lístkov, ale môžu spôsobiť, že tradičný chuťový profil matchy sa stane minulosťou.

Azet magazin

Matcha nie je len nápoj. Je to symbol japonského čajového obradu, zdravého životného štýlu a kulinárskej inovácie. Práškový zelený čaj, ktorý sa vyrába z lístkov odrody tencha, je už po stáročia pevnou súčasťou rituálov a dnes suverénne dobýva svetové kaviarne a reštaurácie.

Jeho popularita rastie nielen vďaka výnimočným chuťovým vlastnostiam. Pre svoje bohatstvo aminokyselín a katechínov sa matcha radí medzi najzdravšie nápoje na svete. Čoraz častejšie sa využíva aj ako prísada do dezertov, zmrzliny či čokolády, čím sa stáva neodmysliteľnou súčasťou modernej gastronómie.

Matcha je ohrozená klimatickými zmenami.

Proces výroby matchy je mimoriadne precízne umenie. Tri týždne pred zberom sa čajové kríky zatieňujú špeciálnymi bambusovými rohožami. Práve vtedy lístky hromadia najviac chlorofylu a aminokyselín, čím získavajú svoju prenikavú farbu a charakteristickú chuť. Ideálne podmienky na tento proces predstavujú jarné teploty na úrovni 20 až 25 °C počas dňa a chladné noci. Klíma sa však neúprosne mení. V regiónoch ako Kjóto-Udži, kde vzniká tá najkvalitnejšia matcha na svete, stúpli jarné teploty už o viac ako pol stupňa. Výsledok? Rastliny produkujú nadbytok katechínov a nálev sa stáva horkým a trpkým – na míle vzdialeným od ideálu, na ktorý sú spotrebitelia zvyknutí.

Proces výroby matchy je mimoriadne precízne umenie.

Záchranou pre matchu by mohli byť moderné technológie. Japonskí vedci aktuálne pracujú na genomickej selekcii. Ide o inovatívnu metódu, ktorá umožňuje už v ranom štádiu vývoja identifikovať rastliny odolné voči vyšším teplotám, pričom tieto odrody nestrácajú požadované chuťové vlastnosti. Nanešťastie, cesta z laboratória priamo do šálky je poriadne dlhá. V Japonsku je proces zavedenia novej odrody čaju behom na dlhú trať – trvá aj 25 rokov a vyžaduje si podrobné zdokumentovanie až 41 rôznych vlastností rastliny. Genomické databázy sú navyše stále relatívne malé a predvídanie chuti výhradne na základe DNA je zatiaľ neisté. Preto zostávajú tradičné metódy šľachtenia a selekcie nateraz nenahraditeľné.

Hoci vedci robia maximum pre to, aby matchu pred následkami globálneho otepľovania ochránili, zatiaľ neexistuje žiadna záruka, že sa podarí udržať jej autentickú chuť. Extrémne vysoké teploty totiž môžu aj pri genetickej odolnosti rastlín viesť k zvýšenému obsahu katechínov, a tým k definitívnej strate obľúbenej jemnej, sladkastej pachuti.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Matcha nie je len nápoj.

matcha

technologie

rastlina

klíma

pestovanie

Matcha pod hrozbou klímy: Príde o jedinečnú chuť?

Matchu ohrozuje globálne otepľovanie: Obľúbený čaj môže navždy stratiť svoju typickú chuť!

Zelený čaj matcha môže čeliť nečakanej zmene.

Meranie bodu varu brzdovej kvapaliny odhalí nebezpečný obsah vlhkosti v brzdovom systéme. 

Výmena brzdovej kvapaliny nie je výmysel: Test ukázal, prečo v horúčavách zlyhávajú brzdy

Počuli ste už o tomto triku?

Chcete vyčistiť rúru rýchlo a efektívne? Skúste tento zaručený domáci trik

Správne odličovanie je základom čistej a zdravo vyzerajúcej pleti.

Vrásky, podráždenie aj upchaté póry: Tieto chyby pri odličovaní možno robíte aj vy

Boj s umývaním zúbkov?

Detská zubná kefka nie je len zmenšená verzia tej vašej. Na toto si dajte pri výbere pozor

Čerstvé jablká patria medzi najdostupnejšie druhy ovocia. Ich pravidelná konzumácia môže byť súčasťou jedálnička priaznivého pre zdravie srdca a metabolizmu.

Pravidelne jedli jablká. Potom prišli výsledky ich krvných testov

Aj menší počet krokov má pozitívny vplyv na zdravie.

Koľko krokov denne stačí na zníženie tlaku a cholesterolu? Číslo je nižšie, než by ste čakali

Jeddah Tower vo výstavbe v saudskoarabskej Džidde v apríli 2025. Po dokončení má ako prvý mrakodrap na svete prekonať výšku jedného kilometra a získať titul najvyššej budovy planéty. (Ilustračný obrázok)

Stavajú prvý kilometrový mrakodrap na svete. Jeddah Tower už dosiahla 454 metrov

Aj pri takej bežnej činnosti, akou je nabíjanie smartfónu, môže záležať na poradí jednotlivých krokov. Huawei odporúča najskôr pripojiť nabíjačku do zásuvky a až potom kábel do telefónu. (Ilustračný obrázok)

Kábel najprv do telefónu alebo do zásuvky? Táto chyba sa vám môže vypomstiť

Kozák dubový láka nielen farbou, ale aj tým, že patrí medzi huby, ktoré zostávajú najčastejšie bez červov.

Tieto huby bývajú najmenej červivé. Skúsený hubár prezradil, kde ich hľadať

Striedanie letného a zimného času je v Európe už desaťročia súčasťou bežného života.

Opäť si budeme posúvať hodinky: Viete, prečo sme vlastne začali používať letný a zimný čas?

Aj malý rozdiel v rýchlosti môže mať vplyv na množstvo spotrebovaného paliva.

Viete, pri akej rýchlosti auto spotrebuje najmenej paliva? Väčšina vodičov sa mýli