ringier

Ringier Media

Nie každému kysnutému cestu prospieva náhly rast. Pri „expresných“ receptoch, ako sú lievance či rýchle šišky, teplé mlieko (cca 30 – 35 °C) skutočne naštartuje kvasinky okamžite. Ak vám však záleží na výnimočnej štruktúre, bohatšej chuti a dlhšej trvanlivosti, oplatí sa staviť na pomalú fermentáciu.

Stačí nahradiť teplé mlieko studeným. Kvasenie tak bude prebiehať pozvoľnejšie. Cesto bude potrebovať na kysnutie pri izbovej teplote minimálne dve hodiny, no výsledok stojí za to. Pečivo bude pružnejšie, nadýchanejšie a chuťovo výraznejšie.

Azet magazin

Kvasinky sú citlivé na vysoké teploty, nad 40 °C začínajú strácať aktivitu a pri 50 °C odumierajú úplne. Studené mlieko kvasinky nezabije, len výrazne spomalí ich prácu. Vďaka tomu:

Kysnuté cesto, ktoré nikdy nespľasne.

Metóda so studeným mliekom je ideálna pre:

Pri rýchlych receptoch (ako sú lievance) studené mlieko neprinesie želaný efekt, pretože cesto nestihne využiť potenciál dlhého kysnutia.

Použite mlieko priamo z chladničky. Netreba ho zohrievať ani meniť pomer ostatných surovín. Najlepšie výsledky dosiahnete so čerstvým droždím. Sušené droždie môže mať v chlade problém s aktiváciou.

Dôležitá je trpezlivosť. Cesto so studeným mliekom nedávajte na radiátor ani sa nesnažte proces urýchliť. Doprajte mu čas a výsledok vás zaručene odmení.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Unsplash

iStock

Pomalé kysnutie, lepší výsledok.

kvasenie

pečenie

mlieko

recepty

Hoci nás učili, že kvasinky potrebujú teplo, pri mnohých receptoch je kľúčom k úspechu presný opak. Prečítajte si, prečo profesionáli nedajú dopustiť na studené mlieko a ako táto jednoduchá zmena zabezpečí, že vaše pečivo bude nadýchanejšie, chutnejšie a už nikdy nespľasne.

Nie každému kysnutému cestu prospieva náhly rast. Pri „expresných“ receptoch, ako sú lievance či rýchle šišky, teplé mlieko (cca 30 – 35 °C) skutočne naštartuje kvasinky okamžite. Ak vám však záleží na výnimočnej štruktúre, bohatšej chuti a dlhšej trvanlivosti, oplatí sa staviť na pomalú fermentáciu.

Zabudnite na teplé mlieko: Skúsené pekárky to robia inak, kysnuté cesto bude ako obláčik

Väčšina z nás raňajkuje v zhone.

Koľké z nich robíte pravidelne aj vy? Týmito 8 rannými zlozvykmi si podľa lekárov ničíte trávenie

Voda je základ života.

Pijete vodu, ktorá ležala celú noc na stolíku? Pozor na tento nenápadný zlozvyk, kvôli ktorému prehĺtate množstvo baktérií

Rozchod či rozvod prináša množstvo praktických výziev. Ak viazne komunikácia, o bývaní, majetku aj starostlivosti o deti rozhodujú presné právne pravidlá.

Chcete sa rozviesť, no partner nesúhlasí? Pozrite sa, čo musíte urobiť pri odlúčení a ako si ochrániť peniaze aj deti

Prostredie, v ktorom spíme, výrazne ovplyvňuje kvalitu nášho spánku.

Prečo sa ráno zobúdzate vyčerpaní? Týchto 5 vecí v spálni môže narúšať váš spánok

Menší okruh priateľov nemusí byť znakom osamelosti, ale môže súvisieť so selektívnejším prístupom k vzťahom a väčšou emocionálnou zrelosťou. (Ilustračný obrázok)