slovazeny

slovazeny.sk

Mnohé gazdinky pridávajú do cesta klasickú pšeničnú múku. Tá síce pomáha držať cesto pokope, no zároveň spôsobuje, že placky absorbujú viac oleja a po vychladnutí rýchlo zmäknú. Existuje však ingrediencia, ktorá tento problém elegantne vyrieši.

Azet magazin

Tajná prísada, ktorú využívajú aj ázijskí kuchári

Ryžová múka patrí už celé stáročia medzi základné suroviny ázijskej kuchyne. Práve vďaka nej sú tempura či chrumkavé kuracie kúsky také ľahké a dokonale chrumkavé.

Na rozdiel od pšeničnej múky neobsahuje lepok. Ten totiž po zmiešaní s tekutinou vytvára pružnú štruktúru, ktorá môže pri zemiakových plackách spôsobiť gumovitú konzistenciu. Ryžová múka funguje úplne inak – vytvorí jemnú chrumkavú vrstvu a zároveň pomôže obmedziť nasiaknutie olejom.

Stačia dve lyžice a rozdiel spoznáte hneď po prvom súste

Počas smaženia ryžová múka rýchlo viaže vlhkosť na povrchu cesta. Vďaka tomu vznikne tenká chrumkavá kôrka, ktorá zabráni nadmernému prenikaniu oleja do placiek.

Výsledkom sú ľahšie, menej mastné a výrazne chrumkavejšie zemiakové placky, ktoré si svoju textúru udržia oveľa dlhšie. Ani po vychladnutí sa tak rýchlo nezmenia na mäkkú a gumovitú hmotu.

Frying potatoes pancakes during cooking in frying pan, belarussian cuisine

Nastrúhané zemiaky je vhodné pred prípravou cesta dôkladne zbaviť prebytočnej vody a zachovať prírodný škrob.

Pri príprave zemiakov je dôležité zbaviť ich prebytočnej vody. Nastrúhané zemiaky preto dôkladne vytlačte cez husté sitko alebo gázu.

Tekutinu však nevylievajte. Nechajte ju približne päť minút odstáť. Na dne misky sa vytvorí biely škrob, ktorý opatrne pridajte späť do cesta. Práve tento prírodný zemiakový škrob pomôže plackám lepšie držať tvar a zároveň prispeje k ich chrumkavosti.

Rovnako dôležité je smažiť placky iba na dobre rozpálenom oleji a nerobiť ich príliš hrubé. Tenké placky sa prepečú rovnomerne a získajú krásne zlatisté okraje.

Recept na dokonale chrumkavé zemiakové placky

Tajomstvo dokonale chrumkavých zemiakových placiek? Nie je to pšeničná múka.

Zemiaky a cibuľu nastrúhajte najemno. Hmotu preložte do hustého sitka alebo gázy a dôkladne vytlačte prebytočnú tekutinu do misky.

Po približne piatich minútach opatrne zlejte vodu. Na dne zostane usadený zemiakový škrob, ktorý pridajte späť k zemiakom.

Primiešajte vajce, soľ, korenie a dve vrchovaté lyžice ryžovej múky. Všetko dôkladne premiešajte.

Na panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja. Lyžicou naberajte menšie porcie cesta a jemne ich roztlačte, aby vznikli tenšie placky.

Smažte na stredne silnom až silnejšom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým nebudú krásne zlatohnedé a chrumkavé.

Hotové placky nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.

Podávajte ihneď. Výborne chutia s kyslou smotanou – presne podľa tradičných rodinných receptov.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Zdroj: <a href="https://slovazeny.sk/2026/08/08/zemiakove-placky-budu-trikrat-chrumkavejsie-tajomstvo-sa-skryva-v-2-lyziciach/#google_vignette" id="817c67b4-c080-4dd5-a079-482974047931" target="_blank">slovazeny.sk</a>

Evergreen (OneSignal)

iStock

Unsplash

Chrumkavé domáce zemiakové placky so zlatistou kôrkou pripravené podľa jednoduchého kuchynského triku.

zemiakove placky

varenie

triky

Chrumkavé na povrchu, jemné a vláčne vo vnútri. Presne také by mali byť dokonalé zemiakové placky. Mnohí ich však po usmažení vytiahnu z panvice príliš mastné, o chvíľu zmäknú a stratia svoju lákavú chrumkavosť. Stačí pritom jedna jednoduchá zmena v recepte a výsledok bude úplne iný.

Zemiakové placky budú trikrát chrumkavejšie. Tajomstvo sa skrýva v 2 lyžiciach

Čo je prvé, bývanie alebo auto? Priority mladých sa zmenili, auto je im prednejšie ako osamostatnenie sa.

Na vlastný byt nemajú, na auto si našetria. Mladí Slováci prekvapujú svojimi prioritami

Platíte hotovosťou?

Platíte hotovosťou? Poprosíme občiansky preukaz. EÚ reguluje hotovosť

Na čistenie dvierok rúry si môžete pripraviť jednoduchú pastu z dvoch surovín.

Zapečená mastnota v rúre? Zmiešajte tieto 2 suroviny a dvierka sa budú lesknúť ako nové

Zívanie sa môže prenášať medzi ľuďmi už pri pohľade na zívajúcu osobu, jej zvuku či dokonca pri samotnej myšlienke na zívanie. Nový výskum naznačuje, že podobné prepojenie medzi matkou a dieťaťom môže existovať dokonca ešte pred narodením. (Ilustračný obrázok)

Zívanie je nákazlivé už pred narodením. Keď matka zívla, dieťa v brušku sa často pridalo o 90 sekúnd neskôr

Ste skutočný znalec kávy?

KVÍZ: Viete, aký je rozdiel medzi arabikou a robustou? Otestujte sa, ako dobre poznáte svet kávy

Makrela je lacná, no výživná ryba.

Táto ryba schová lososa do vrecka: Za pár drobných získate mäso plné omega-3 aj vitamínu D

Pohľad do temnej hlbokej šachty pripomína extrémne podmienky, ktorým čelili vedci pri pokuse preniknúť čo najhlbšie do zemskej kôry. Kolský superhlboký vrt dosiahol rekordnú hĺbku 12 262 metrov. (Ilustračný obrázok)

Sovieti sa prevŕtali 12 kilometrov do Zeme. Potom narazili na niečo, s čím nepočítali

Správnym nastavením termostatu môžete regulovať teplotu v miestnosti a zbytočne neprekurovať. Na noc pritom radiátor nemusíte úplne vypínať – často stačí teplotu jednoducho znížiť.