Mladé zemiaky sú oveľa jemnejšie ako tie uskladnené z minuloročnej úrody. Práve preto si vyžadujú trochu iný prístup. Ich tenká šupka, vysoký obsah vody a krátky čas varenia spôsobujú, že stačí malá chyba a výsledok nemusí byť ideálny.
Skúsené kuchárky pritom tvrdia, že najväčší rozdiel robí jeden jednoduchý krok. Mladé zemiaky by sa nemali vkladať do studenej vody.
Ako pripraviť mladé zemiaky pred varením?
Pri mladých zemiakoch nie je potrebné zdĺhavé šúpanie. Stačí ich dôkladne vydrhnúť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky a opláchnuť pod tečúcou vodou.
Ak na nich zostane časť šupky, vôbec to neprekáža. Naopak. Tenká šupka pomáha zemiakom lepšie držať tvar počas varenia a zároveň v nej zostáva časť cenných živín.
Dôležité je tiež vyberať zemiaky približne rovnakej veľkosti. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne a nestane sa, že niektoré budú rozvarené, zatiaľ čo iné zostanú tvrdé. Väčšie kusy môžete prekrojiť na polovicu, no ideálne je variť ich vcelku.
Trik z jedálne: Vhadzujte ich až do vriacej vody
Práve tento detail podľa pracovníčok z jedální rozhoduje o výsledku.
Mnohí ľudia automaticky vložia zemiaky do hrnca so studenou vodou a až potom ju začnú zohrievať. Pri mladých zemiakoch však funguje lepšie opačný postup.
Zemiaky vhadzujte až do osolenej vriacej vody.
Vďaka tomu sa ich povrch rýchlo zatiahne a zemiaky si zachovajú viac chuti aj pevnú štruktúru. Výsledkom sú krémové, voňavé a menej vodnaté zemiaky.
Ďalšou výhodou je kratší čas prípravy. Mladé zemiaky sú hotové už približne za 10 až 15 minút, podľa veľkosti.
Cenná rada
Po uvarení zemiaky hneď neservírujte. Najskôr ich sceďte a nechajte ich ešte minútu či dve odpariť v horúcom hrnci bez pokrievky. Odparí sa prebytočná vlhkosť a budú ešte chutnejšie.
Recept na mladé zemiaky s maslom a kôprom
Táto jednoduchá kombinácia patrí medzi klasiky, ktoré nikdy nesklamú.
Budete potrebovať:
- 1 kg mladých zemiakov
- 2 lyžice masla
- polovicu zväzku čerstvého kôpru
- 1 lyžicu soli
Postup:
Mladé zemiaky dôkladne vydrhnite a opláchnite pod tečúcou vodou.
V hrnci priveďte do varu približne 3 litre vody a pridajte lyžicu soli.
Do vriacej vody vložte pripravené zemiaky a varte ich 10 až 15 minút do zmäknutia.
Následne vodu sceďte a nechajte zemiaky krátko odpariť.
Pridajte maslo a nadrobno nasekaný kôpor. Opatrne premiešajte lyžicou, aby sa nepoškodili.
Podávajte s obľúbeným mäsom, rybou alebo volským okom. Výborne sa hodia aj k tradičnému uhorkovému šalátu.
Čo si z toho vziať
Pri mladých zemiakoch rozhodujú detaily. Ak ich vložíte až do vriacej osolenej vody a po uvarení ich necháte krátko odpariť, odmenia sa vám výraznejšou chuťou, krémovou konzistenciou a pevným tvarom. Jednoduchý trik, ktorý používajú aj v školských jedálňach, dokáže urobiť prekvapivo veľký rozdiel.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
