ringier

Ringier Media

Tradičný postup odporúča prehodiť suroviny do hrnca a ihneď ich zaliať studenou vodou. Taliansky šéfkuchár však dokazuje, že rovnako ako pri príprave poctivých omáčok či gulášov, aj pri vývare rozhodujú o maximálnej chuti práve prvé minúty v kuchyni. Ak chcete, aby bol váš vývar dokonale zlatistý a voňavý, stačí urobiť jeden krok navyše.

Azet magazin

Vývar získa viac chuti vďaka opečeniu mäsa a zeleniny

Ak sa pýtate, prečo váš domáci vývar občas chutí príliš nevýrazne, treba sa zamerať nielen na samotné suroviny, ale aj na spôsob ich spracovania. Matteo Brunetti dokazuje, že práve prvé minúty prípravy majú zásadný vplyv na finálny výsledok.

Šéfkuchár začína s kuracím mäsom – najlepšie sú stehná, krídla alebo iné časti s kosťou a kožou. Do hrnca pridáva aj mrkvu, cibuľu a zeler, čo tvorí klasickú zeleninovú základňu známu v Taliansku ako soffritto.

Najskôr však suroviny nezalieva studenou vodou, ako býva zvykom. Kuchár rozohreje trochu olivového oleja a mäso so zeleninou najskôr dôkladne opečie, kým nezískajú tmavohnedú kôrku a miestami sa jemne nepripália. Podobný efekt sprudka opečených surovín sa dá dosiahnuť aj v rúre na plechu. Až potom všetko zaleje studenou vodou a začne samotné pomalé varenie.

Taliansky kuchár pridáva do vývaru netradičné ingrediencie

Po pridaní vody vývar dochutí soľou, celým čiernym korením a petržlenovou vňaťou. Varí ho pomaly na miernom ohni, aby sa časť tekutiny odparila a chuť sa prirodzene skoncentrovala.

Zaujímavým a veľmi chutným doplnkom sú kôrky z parmezánu, ktoré počas varenia v hrnci zmäknú a dodajú vývaru charakteristickú, bohatú umami chuť. Pre ešte hlbší profil kuchár občas siahne aj po menej tradičných prísadách, ako sú miso pasta, pár kvapiek rybacej omáčky či čerstvá bazalka, čím vytvára svoju vlastnú, modernú verziu tejto polievkovej klasiky.

Vývar nemusí byť len s klasickými rezancami

Namiesto tradičných tenkých rezancov odporúča vyskúšať plnené taštičky tortellini, ideálne s mäsovou náplňou. Polievka tak získa oveľa sýtejší charakter a zaujímavejšiu textúru na tanieri.

swabian soup with swabian pockets, marrow dumplings and semolina dumplings

Taliansky šéfkuchár podáva silný kurací vývar s taštičkami tortellini.

Príprava väčšieho množstva takéhoto silného vývaru vám navyše ušetrí čas v nasledujúcich dňoch. Výborne poslúži ako poctivý základ pre domácu paradajkovú či karfiolovú polievku, prípadne ho môžete obohatiť o čerstvý zázvor, citrónovú trávu a čili pre ázijský nádych. Silno opečené mäso a zelenina totiž tvoria dokonale univerzálny základ pre desiatky receptov.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story intext assistant

iStock

Tajomstvo plnej chuti vývaru.

jedlo

šéfkuchár

vývar

chuť

Vývar nie vždy očarí plnou chuťou, aj keď ho pripravujete z toho najkvalitnejšieho mäsa a čerstvej zeleniny. Známy kuchár Matteo Brunetti navrhuje jednoduchú zmenu, ktorá výrazne zvýrazní arómu polievky ešte pred samotným dlhým varením. Kľúč spočíva v správnej príprave surovín pred ich vložením do vody. Hoci sa tradičný vývar varí podľa podobného postupu už celé generácie, táto malá zmena techniky prináša prekvapivo intenzívny výsledok.

Tradičný postup odporúča prehodiť suroviny do hrnca a ihneď ich zaliať studenou vodou. Taliansky šéfkuchár však dokazuje, že rovnako ako pri príprave poctivých omáčok či gulášov, aj pri vývare rozhodujú o maximálnej chuti práve prvé minúty v kuchyni. Ak chcete, aby bol váš vývar dokonale zlatistý a voňavý, stačí urobiť jeden krok navyše.

Tajomstvo dokonale zlatistého vývaru: Taliansky šéfkuchár radí urobiť pred varením tento jeden zásadný krok

Ako správne prať spodnú bielizeň bez zbytočnej námahy.

Skryté chyby, ktorými si ničíte podprsenky: Robíte tieto štyri veci aj vy?

Pred prvým jesenným zapnutím kúrenia sa oplatí radiátor dôkladne vyčistiť – nielen zvonka, ale aj v jeho vnútorných štrbinách.

Pred vykurovacou sezónou dajte pod radiátor obyčajné vrecko. Tento trik vám ušetrí veľa práce

Šváby v byte nie sú len estetický problém.

Geniálna pasca za pár centov. Ako vyhnať z domácnosti nepríjemný hmyz bez použitia toxických sprejov?

Zbaviť sa vecí, ktoré už neslúžia tak, ako majú, je to najlepšie, čo pre seba môžete urobiť.

Vyzerajú čisto, no sú plné baktérií: Zistite, kedy je najvyšší čas vyhodiť starú kefku či žiletku

Rádioteleskop FAST v čínskej provincii Kuej-čou patrí medzi najcitlivejšie nástroje na hľadanie rádiových signálov z vesmíru. Vedci ho využili aj pri pátraní po možných technosignatúrach v 33 planetárnych systémoch. (Ilustračný obrázok)

Hľadali signály mimozemských civilizácií pri 33 hviezdach. Pri jednej zachytili niečo nezvyčajné

Čerstvé jablká patria medzi najdostupnejšie druhy ovocia. Ich pravidelná konzumácia môže byť súčasťou jedálnička priaznivého pre zdravie srdca a metabolizmu.

Pravidelne jedli jablká. Potom prišli výsledky ich krvných testov

Jeddah Tower vo výstavbe v saudskoarabskej Džidde v apríli 2025. Po dokončení má ako prvý mrakodrap na svete prekonať výšku jedného kilometra a získať titul najvyššej budovy planéty. (Ilustračný obrázok)

Stavajú prvý kilometrový mrakodrap na svete. Jeddah Tower už dosiahla 454 metrov

Keď Kórejčanky objavia prvé sivé vlasy, namiesto chémie siahnu po prírodnom oplachu.

Trik Kórejčaniek na prvé sivé vlasy: Tieto 2 bežné veci z kuchyne im vrátia farbu aj žiarivý lesk!

Aj menší počet krokov má pozitívny vplyv na zdravie.

Koľko krokov denne stačí na zníženie tlaku a cholesterolu? Číslo je nižšie, než by ste čakali

Aj pri takej bežnej činnosti, akou je nabíjanie smartfónu, môže záležať na poradí jednotlivých krokov. Huawei odporúča najskôr pripojiť nabíjačku do zásuvky a až potom kábel do telefónu. (Ilustračný obrázok)