ringier

Ringier Media

Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Obľubu si získala u detí aj dospelých a vďaka množstvu variantov si v nej každý nájde to svoje. V Taliansku má dokonca výnimočné postavenie – je súčasťou národnej identity a neapolské umenie prípravy pizze bolo v roku 2017 zapísané do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Ak chcete, aby domáca pizza chutila čo najviac ako tá z obľúbenej talianskej pizzerie, oplatí sa venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom. Práve drobné chyby pri príprave cesta, omáčky či pečení často rozhodujú o tom, či bude výsledok dokonalý alebo sklamaním.

Azet magazin

Dostatočné množstvo vody je základom pružného a nadýchaného cesta. Ak jej pridáte málo, cesto bude po upečení suché a tvrdé.

Vo všeobecnosti sa odporúča pomer približne 60 % múky a 40 % vody. Správna hydratácia pomáha vytvoriť ľahké a vláčne cesto s príjemnou štruktúrou.

Klasická hladká múka nemusí priniesť výsledok, aký poznáte z talianskych pizzerií. Tradičná neapolská pizza sa pripravuje z múky typu 00, ktorá má jemnejšiu štruktúru a lepšie vlastnosti na prípravu pizza cesta.

Práve vďaka nej zostáva cesto pružné, ľahko sa tvaruje a po roztiahnutí sa nesťahuje späť.

Viac droždia automaticky neznamená lepšie cesto. Naopak, jeho nadmerné množstvo môže negatívne ovplyvniť chuť aj konzistenciu.

Na približne 250 gramov múky postačí asi 1,5 gramu droždia. Mnohí pizzéri navyše odporúčajú používať čerstvé droždie namiesto sušeného.

Za nadýchaným cestom a chrumkavými okrajmi stojí nielen správne kysnutie, ale aj vhodne zvolená múka.

Pri príprave pizze zohráva dôležitú úlohu trpezlivosť. Cesto potrebuje dôkladné miesenie, aby sa v ňom vytvorila správna štruktúra.

Ideálne je miesiť ho približne 15 až 20 minút. Rovnako dôležitý je aj čas na odpočinok. Cesto by malo kysnúť minimálne 8 hodín, ideálne však 12 hodín alebo dlhšie.

5. Kysnutie cesta v príliš teplom prostredí

Mnohí sa snažia proces urýchliť a cesto nechávajú kysnúť pri radiátore alebo na inom teplom mieste. Výsledok však nemusí byť ideálny.

Oveľa lepšie je nechať ho kysnúť pomaly pri izbovej teplote okolo 22 °C. Takto sa lepšie rozvinie chuť aj štruktúra cesta.

6. Použitie hotovej omáčky alebo pretlaku

Ak ste si dali záležať na ceste, bola by škoda pokaziť výsledok nekvalitnou omáčkou.

Najlepšou voľbou sú čerstvé alebo kvalitné konzervované paradajky. Stačí ich rozmixovať s cesnakom, bazalkou a oreganom a následne dochutiť soľou, korením a malým množstvom cukru.

Domáca paradajková omáčka dodá pizzi sviežu chuť a prirodzenú arómu.

Vodnatá pizza býva často dôsledkom nesprávne pripravenej mozzarelly. Tento syr obsahuje veľa tekutiny, ktorú počas pečenia uvoľňuje.

Mozzarellu preto nakrájajte na plátky a nechajte ju aspoň 2 hodiny odkvapkávať v sitku. Výsledkom bude chrumkavejšie cesto a lepšia konzistencia.

V profesionálnych peciach sa pizza pečie pri výrazne vyšších teplotách ako v bežnej domácej rúre. Preto sa jednotlivé suroviny v domácich podmienkach nemusia pripraviť rovnomerne.

Dobrou voľbou je najskôr upiecť cesto s paradajkovou omáčkou a zvyšné ingrediencie pridať až v druhej polovici pečenia.

Pri pizzi často platí, že menej je viac. Nadmerné množstvo surovín spôsobí, že cesto zostane mäkké a nasiaknuté vlhkosťou.

Na dosiahnutie vyváženej chuti sa odporúča použiť maximálne dva až tri druhy hlavných ingrediencií.

Príliš veľa ingrediencií môže spôsobiť, že cesto zostane mäkké a nasiaknuté vlhkosťou.

Vysoká teplota je jedným z tajomstiev dobrej pizze. Ak pečiete v klasickej rúre, nastavte ju na maximum alebo aspoň na približne 240 °C.

Výborným pomocníkom môže byť aj pizza kameň, ktorý dokáže akumulovať teplo a pomáha vytvoriť chrumkavé dno podobné tomu z tradičnej pece.

Dokonalá pizza nie je výsledkom náhody. Kvalitné suroviny, správny pomer ingrediencií, dostatok času na kysnutie a pečenie pri vysokej teplote dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť aj štruktúru.

Ak sa vyhnete týmto desiatim chybám, domáca pizza sa môže veľmi priblížiť originálu z talianskej pizzerie a potešiť každého milovníka talianskej kuchyne.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Foto

Freepik

Správne pripravená pizza sa nezaobíde bez kvalitných surovín, trpezlivosti a osvedčených postupov.

pizza

Taliansko

pečenie

droždie

mozzarella

cesto

Dokonalá domáca pizza nestojí len na kvalitných surovinách. Rovnako dôležitý je aj správny postup, vďaka ktorému bude cesto nadýchané, okraje chrumkavé a chute dokonale vyvážené. Týchto desať častých chýb však môže pripraviť pizzu o jej typickú chuť aj charakteristickú štruktúru.

Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Obľubu si získala u detí aj dospelých a vďaka množstvu variantov si v nej každý nájde to svoje. V Taliansku má dokonca výnimočné postavenie – je súčasťou národnej identity a neapolské umenie prípravy pizze bolo v roku 2017 zapísané do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Domáca pizza ako z talianskej reštaurácie? Vyhnite sa týmto chybám

Ilustračná fotografia: cestujúci pred terminálom letiska.

„EÚ opakuje historickú chybu.“ Brusel plánuje zdražiť letenky

Detail na páku manuálnej prevodovky, ktorá je pre mladú generáciu symbolom skutočného šoférskeho zážitku.

Fenomén mladých: Návrat k manuálnym prevodovkám a odpor k moderným digitálnym autám

Sušené figy patria medzi najbohatšie ovocné zdroje vlákniny a môžu podporovať zdravé trávenie.

Nahraďte nimi sladkosti. Vaše brucho sa rýchlo sploští

Dovolenka na dlh je ten najhorší nápad.

Ceny dovoleniek lámu rekordy. Takto si na vysnívaný oddych našetríte bez stresu a drahých pôžičiek

Ilustračná fotografia: Lesné požiare na juhu Talianska každoročne zničia tisíce hektárov krajiny. Vyšetrovatelia pritom časť z nich spájajú s úmyselným podpaľačstvom.