Japonská klasika, ktorá pripomína rezník, no chutí ešte lepšie
Japonská kuchyňa pre nás stále pôsobí trochu exoticky, no skrýva množstvo jednoduchých a výnimočných jedál. Jedným z nich je tonkatsu – bravčový rezeň obalený v panko strúhanke a podávaný s výraznou omáčkou.
Na rozdiel od nášho tradičného rezňa nie je mastná ani ťažká. Kľúčom je práve panko, teda japonská verzia strúhanky, ktorá vytvára vzdušnú, extra chrumkavú kôrku. A keď k nej pridáte typickú sladko-pikantnú tonkatsu omáčku, vznikne kombinácia, ktorá vás prenesie priamo do Tokia.
Recept na tonkatsu – japonské bravčové rezne
Suroviny na 4 porcie
Na rezne:
- 4 plátky bravčového karé bez kosti
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- strúhanka panko (dostupná vo väčších supermarketoch)
- olej na vyprážanie
- soľ a čierne korenie
Na omáčku tonkatsu:
- 3 lyžice kečupu
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička cukru
- ½ lyžičky dijonskej horčice
- pár kvapiek tabasca
Na podávanie:
- jemne nakrájaná čínska kapusta
Postup krok za krokom
- Pripravte omáčku: V malej miske zmiešajte kečup, worcesterskú, sójovú omáčku, cukor, horčicu a tabasco. Dobre premiešajte a nechajte postáť.
- Mäso: Plátky karé nechajte chvíľu pri izbovej teplote, potom ich zľahka naklepte. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Obaľovanie: Pripravte si tri misky – do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajce, do tretej panko. Každý plátok postupne obaľte v múke, vajci a nakoniec v panko. Strúhanku jemne pritlačte, aby držala.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olej. Rezne smažte z oboch strán dozlatista – približne 3–4 minúty na každej strane. Potom ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Podávanie: Nakrájajte na plátky, podávajte s čínskou kapustou a omáčkou tonkatsu, ktorú môžete naliať priamo na mäso alebo servírovať zvlášť.
Cenná rada: Ak nemáte panko, môžete použiť aj hrubšiu domácu strúhanku zmiešanú s pár drvenými kukuričnými lupienkami – efekt bude podobný!
Čo si z toho vziať
Tonkatsu je dôkazom, že aj jednoduché jedlo z mäsa, vajca a strúhanky sa môže zmeniť na gurmánsky zážitok. Stačí malá zmena – japonská strúhanka, správne vyprážanie a originálna omáčka – a obyčajný obed sa premení na niečo výnimočné.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
