Tradičná šľahačka sa vyrába z tučnej smotany, no úspešne ju možno nahradiť zmesou mlieka a masla. Keďže kupované produkty často obsahujú stabilizátory a zahusťovadlá, s týmto receptom získate plnú kontrolu nad zložením. Navyše si sami určíte úroveň sladkosti a arómy.
Ako teda pripraviť šľahačku bez smotany? Kľúčom k úspechu je správne spojenie mlieka a masla. Mlieko tvorí bielkovinovú bázu, zatiaľ čo maslo dodáva tuk, ktorý zabezpečí, že krém po vyšľahaní bude krémový a nadýchaný.
Najdôležitejším krokom je emulgácia, teda dôkladné spojenie oboch zložiek. To vyžaduje niekoľko minút mixovania, len tak sa hmota počas chladenia nerozdelí a dobre sa vyšľahá.
Pri zahrievaní prísad ich nezabudnite pravidelne miešať, aby nič nevykypelo. Dôležité je tiež dodržať správne pomery. Následne je nevyhnutné nechať zmes zachladnúť, ideálne v ľadovom kúpeli a potom v chladničke na niekoľko hodín.
Recept na šľahačku z mlieka a masla
Ingrediencie:
- 150 ml mlieka
- 150 g nesoleného masla
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo 1/2 balenia vanilínového cukru (voliteľné)
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko s maslom za stáleho miešania, kým sa maslo úplne nerozpustí. Môžete použiť aj mikrovlnnú rúru.
- Teplú zmes prelejte do mixéra a mixujte na najvyšších otáčkach po dobu 5 minút.
- Tekutinu prelejte do misky, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (zabránite tým vytvoreniu „kožky“). Nechajte vychladnúť a potom vložte do chladničky na minimálne 4 hodiny alebo cez noc.
- Po vychladení pridajte podľa chuti cukor a vanilkový extrakt. Šľahajte mixérom na vysokých otáčkach 3 – 5 minút, kým nedosiahnete požadovanú nadýchanú konzistenciu
Takto pripravenú šľahačku je najlepšie spotrebovať ihneď alebo skladovať v chladničke maximálne 2 hodiny.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
