Ľudia bežne dokážu vymenovať potraviny s vysokým obsahom soli a sodíka, ako sú napríklad zemiakové lupienky, popcorn, hotdogy či pizza. Existuje však množstvo potravín, pri ktorých si vysoké množstvo sodíka pravdepodobne ani neuvedomujete.
Práve takzvaná „skrytá soľ“ je tichým sabotérom zdravého stravovania a výrazne prispieva k vysokému krvnému tlaku, srdcovo-cievnym ochoreniam či problémom s obličkami.
Skrytá soľ sa nachádza najmä v pečive, syroch, údeninách, cestovinách, jedlách z vajec, zaváraninách, hotových jedlách, polotovaroch, omáčkach či dokonca v sladkých výrobkoch ako cereálie alebo sušienky. Mnohé z týchto potravín ani nechutia výrazne slano, no obsahujú prekvapivo vysoké množstvá sodíka. Výsledkom je, že odporúčaný denný limit soli prekračujeme často už pri raňajkách.
Problémom je, že výrobcovia často používajú soľ ako lacný spôsob zvýraznenia chuti a predĺženia trvanlivosti. Keďže ju však nie je vždy výrazne cítiť, mnohí ľudia si myslia, že sa stravujú relatívne zdravo. Navyše, označenia na obaloch bývajú neprehľadné a obsah sodíka si málokto prepočítava na množstvo soli.
Prečo je nadbytok soli problém?
Ľudské telo potrebuje malé množstvo sodíka zo soli na sťahovanie svalov, prenos nervových impulzov a udržiavanie zdravej rovnováhy tekutín v organizme. Nadmerný príjem soli však prináša viacero zdravotných rizík - zvyšuje krvný tlak, a to významne zvyšuje riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení, ako sú infarkt myokardu alebo mozgová príhoda.
Dlhodobý vysoký tlak zároveň poškodzuje cievy, čím sa zhoršuje prietok krvi a zvyšuje sa riziko aterosklerózy či srdcovej nedostatočnosti. Nadbytok soli tiež spôsobuje zadržiavanie vody v tele, čo môže viesť k opuchom končatín, pocitu nadúvania, zvýšenej únave a dokonca k preťaženiu srdca.
Okrem toho sú pri nadmernom príjme sodíka výrazne zaťažené aj obličky - musia viac filtrovať sodík a udržiavať rovnováhu minerálov, čo môže časom viesť k ich chronickým ochoreniam alebo zvýšenému riziku tvorby obličkových kameňov. Nadmerná soľ tiež zhoršuje zdravie kostí, pretože podporuje vylučovanie vápnika močou, čo môže prispieť k osteoporóze, najmä u starších ľudí.
U detí a dospievajúcich môže pravidelný vysoký príjem soli negatívne ovplyvniť chuťové návyky, čo vedie k preferencii slaných jedál po celý život a tým sa zvyšuje riziko obezity, vysokého krvného tlaku a ďalších metabolických ochorení už od mladého veku. Nadbytok soli tak pôsobí ako tichý sabotér zdravia, ovplyvňujúci nielen srdce a cievy, ale aj obličky, kosti a celkový metabolizmus organizmu.
Ako sa skrytej soli vyhnúť?
Základom je čítať etikety. Ako informuje portál Health Harvard, sledujte nielen množstvo sodíka v jednej porcii, ale aj percentuálne vyjadrenie odporúčanej dennej dávky sodíka. Nakupujte výrobky označené ako „bez soli“, „bez pridanej soli“ alebo „nízky obsah sodíka“. Vyhýbajte sa dochucovadlám, ako sú sójová omáčka, kečup, teriyaki omáčka alebo šalátové dresingy, ktoré majú zvyčajne vysoký obsah soli.
Uprednostňujte čerstvé, nespracované potraviny. Varenie doma vám dáva kontrolu nad tým, koľko soli skutočne použijete. Chuť jedál možno zvýrazniť bylinkami, cesnakom, citrónovou šťavou či koreninami namiesto dosáľania. Pomáha aj postupné znižovanie soli - chuťové poháriky sa dokážu prispôsobiť už za pár týždňov.
Obmedzenie skrytej soli patrí medzi najjednoduchšie a zároveň najúčinnejšie kroky k lepšiemu zdraviu. Už malé zmeny v nákupnom košíku a kuchyni môžu viesť k nižšiemu krvnému tlaku, lepšej kondícii a dlhšiemu životu.
