Svetlá vrstva alebo biely povlak na povrchu medu môže spotrebiteľov znepokojovať, no v skutočnosti ide o prirodzený proces spojený s kryštalizáciou a zložením medu. Pokiaľ med nevydáva kyslú vôňu ani sa nepení, zostáva plne bezpečný a hodnotný.
Prečo sa na mede objavuje biely povlak?
Biely povlak na mede často vyvoláva otázky o bezpečnosti produktu. Mnohí sa pýtajú, či nejde o skazený med alebo začiatok fermentácie. Pri prírodnom mede je však tento jav bežný a väčšinou znamená dobrú kvalitu, nie skazenosť.
Najčastejšou príčinou bieleho povlaku je prirodzená kryštalizácia medu. Med obsahuje najmä glukózu a fruktózu, pričom glukóza sa rýchlejšie premieňa na pevnú formu. Ak tento proces prebieha nerovnomerne, na povrchu sa vytvorí svetlá, krémová vrstva. Na vzhľad povlaku vplývajú aj drobné častice v mede, ako peľ, mikročastice vosku či vzduchové bublinky, ktoré pri plnení stúpajú nahor a tvoria charakteristický povlak. Tento jav je typický pre med priamo z včelína.
Znamená biely povlak, že sa med pokazil?
Biely povlak sám o sebe nie je známkou skazenia. Problém nastáva až vtedy, keď med má výrazne kyslú vôňu, alkoholovú chuť alebo sa intenzívne pení. Tieto príznaky naznačujú fermentáciu, ktorá vzniká najmä pri príliš vysokej vlhkosti medu.
Odborníci upozorňujú, že svetlý povlak sa najčastejšie objavuje na repkovom, kvetovom a lipovom mede. Práve tieto druhy kryštalizujú najrýchlejšie a najnerovnomernejšie, čo je úplne prirodzené.
Je med s bielym sedimentom bezpečný na konzumáciu?
Med s bielym povlakom je vhodný na konzumáciu a nestráca svoje výživové hodnoty. Povlak neovplyvňuje chuť ani obsah enzýmov a minerálov. Skôr svedčí o tom, že med nebol umelo spracovaný.
Ak konzistencia medu nevyhovuje spotrebiteľovi, dá sa jemne rozpustiť vo vodnom kúpeli pri teplote do 40 °C. Vyššia teplota by mohla znížiť kvalitu medu. Biely povlak je často znakom pravého, prírodného medu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
