Ako dlho ich uchovávať v chladničke?
Buďme úprimní, všetko závisí od konkrétneho druhu pečiva. Vo všeobecnosti sa však oplatí riadiť týmito orientačnými časmi:
- zákusky so smotanou alebo šľahačkou – 3 až 4 dni,
- koláče s ovocnou plnkou – 3 až 4 dni v chladničke,
- kysnuté koláče – 4 dni.
Udržanie čerstvosti závisí od viacerých faktorov, z ktorých najdôležitejšie sú vlhkosť, spôsob skladovania a použité suroviny. Koláče a zákusky s mliečnymi plnkami alebo polevami sa kazia oveľa rýchlejšie než suché rezy. Vlhšie druhy koláčov strácajú čerstvosť rýchlejšie, pretože takéto prostredie praje množeniu plesní. Na druhej strane, vzduchotesná nádoba dokáže zázraky, či už koláč skladujete v chladničke, alebo v špajzi.
Prečo sa oplatí dávať koláče do chladničky?
Bez ohľadu na druh zákusku je najlepšie skladovať ho v chladničke. Má to dve hlavné výhody:
- Predlžuje trvanlivosť, nízka teplota spomaľuje proces kazenia.
- Chráni plnku, chlad pomáha udržiavať čerstvosť šľahačky, krémov či ovocných náplní.
Skladovanie v chladničke má však aj svoje nevýhody. Nízke teploty môžu urýchliť starnutie pečiva tým, že spôsobujú zmeny v štruktúre škrobu (tzv. retrogradácia škrobu). Okrem toho môžu koláče nasať výrazné pachy iných potravín uskladnených v chladničke.
Ako dlho vydržia koláče mimo chladničky?
Doba skladovania pri izbovej teplote závisí od zloženia:
- Tradičné suché koláče (bábovky, suché rezy) – ak sú vo vzduchotesnej nádobe, môžu vydržať mimo chladničky až sedem dní.
- Zákusky s krémom alebo pudingom – mali by sa čo najskôr umiestniť do chladničky. V chladnejšej miestnosti ich nechajte vyložené maximálne pár hodín.
- Koláče s maslovým krémom – teoreticky vydržia pri izbovej teplote až tri dni, no je lepšie neriskovať a vložiť ich radšej do chladničky.
- Ovocné koláče – ak obsahujú čerstvé ovocie, je najlepšie zjesť ich do 24 hodín. Vlhké cesto je pri izbovej teplote oveľa náchylnejšie na kazenie.
Pečivo vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, ideálne vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalené v potravinovej fólii. Bez ohľadu na metódu vždy skontrolujte, či koláč nevykazuje známky pokazenia, ako sú:
- pleseň,
- zmena farby alebo oschnutie krému,
- kyslastý zápach,
- zmena konzistencie (pečivo je príliš tvrdé alebo rozmočené).
Ako koláče správne uskladniť a vychladiť?
Pri odkladaní koláčov postupujte podľa týchto krokov:
- Chladenie – čerstvo upečený koláč nechajte najskôr úplne vychladnúť. Až potom ho vložte do chladničky.
- Krájanie – nakrájaný koláč sa skladuje ľahšie, ale pamätajte, že sa môže rýchlejšie vysušiť či pokaziť.
- Zabalenie do alobalu – pevné zabalenie do alobalu bráni prístupu vzduchu, čo pomáha udržať pečivo dlhšie čerstvé.
- Použitie vzduchotesnej nádoby – skladovanie v plastovom boxe je v chladničke najpraktickejšie, pretože pečivo nenapáchne. Dobrým zvykom je nalepiť na nádobu lístok s dátumom pečenia.
Na ochranu polevy je najlepšie použiť papier na pečenie alebo trik s obrátenou miskou. Koláč položte na tanier a prikryte ho miskou hore dnom. Spodok misky môžete pre istotu ešte obaliť alobalom.
Ako skladovať perníky?
Niektoré perníky, najmä tie tradičné zrejúce, sa pripravujú už v novembri. Najlepšie sa skladujú na tmavom mieste v uzavretej nádobe. Ak sú stále tvrdé, môžete k nim pridať kúsok jablka alebo pomaranča, aby zmäkli. Nezabudnite však ovocie pravidelne meniť, aby nesplesnelo!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
