Ryby sú bohatým zdrojom kvalitných bielkovín a esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú cievny systém a zmierňujú zápaly. Obsahujú tiež dôležité minerály ako selén, jód či zinok a vitamíny skupiny B, kľúčové pre tvorbu energie a správne fungovanie nervového systému.
Odborníci zdôrazňujú, že pravidelná konzumácia rýb znižuje riziko srdcových ochorení a zlepšuje kognitívne funkcie. Preto sa odporúča zaradiť ich do jedálnička aspoň dva až trikrát týždenne, či už sladkovodné alebo morské druhy.
Mnohí spotrebitelia však váhajú, či sú mrazené produkty rovnako hodnotné ako tie čerstvé. Pravdou je, že mrazené ryby sú nielen zdravou, ale často aj bezpečnejšou a praktickejšou alternatívou.
Rýchle zmrazenie ihneď po ulovení umožňuje takmer úplné zachovanie dôležitých živín, ako sú bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Zároveň proces znižuje riziko bakteriálneho rastu a umožňuje dlhodobé skladovanie bez výraznej straty kvality.
Ako rýchlo sa rybie mäso pokazí?
Väčšina mrazených rýb putuje do mrazničiek ihneď po výlove. Proces rýchleho zmrazenia zachováva štruktúru, chuť produktu a zastavuje rast baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Naopak, čerstvé ryby môžu ležať na pultoch obchodov aj niekoľko dní, čo zvyšuje riziko skazenia, hoci sú uchovávané v chlade.
Z hľadiska nutričných hodnôt si mrazené produkty zachovávajú svoje vlastnosti takmer v plnom rozsahu. Bielkoviny zostávajú neporušené a omega-3 mastné kyseliny sú na približne rovnakej úrovni ako pri čerstvých rybách za podmienok, že boli rýchlo zmrazené a neboli opakovane rozmrazované. Výrazné straty nezaznamenávajú ani minerály a vitamíny.
Jediným viditeľným rozdielom býva mierne zmenená konzistencia mäsa, najmä u jemnejších druhov, ktoré pôsobia trochu vodnato. Podľa odborníkov však chuť zostáva takmer nezmenená, najmä ak sa ryba rozmrazuje pomaly v chladničke.
Čo je v skutočnosti kvalitnejšie?
V skutočnosti môžu byť mrazené produkty oveľa „čerstvejšie“ než tie, ktoré pod týmto označením obchodníci predávajú. Zatiaľ čo mrazené ryby sa spracúvajú okamžite, „čerstvé“ mohli byť prepravované a skladované niekoľko dní.
Výskumy ukazujú, že čerstvé ryby začínajú strácať na kvalite už po dvoch dňoch v dôsledku enzymatických procesov a oxidácie. Okrem toho klesá aj koncentrácia omega-3 kyselín, a to o približne 15 % už po 48 hodinách od výlovu.
Ako správne rozmrazovať ryby?
Pre zachovanie maximálnej kvality by sa malo mäso rozmrazovať pomaly. Ideálne je preložiť ho z mrazničky do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc, v závislosti od veľkosti kúsku. Touto metódou zabránite množeniu baktérií a umožníte vode v tkanivách, aby sa rozložila rovnomerne, čím zachováte šťavnatosť.
Ak nemáte čas, vložte rybu do vzduchotesného vrecka a ponorte ju do nádoby so studenou vodou. Meňte ju každých 20 – 30 minút.
Nikdy nerozmrazujte ryby pri izbovej teplote alebo v teplej vode, pretože jej vonkajšia vrstva sa rýchlo ohrieva, zatiaľ čo vnútro zostáva zamrznuté. Podporujete tak rast baktérií a stratu živín aj konzistencie. Rozmrazené mäso tiež nikdy znova nezmrazujte. Opakovaný proces zhoršuje jeho kvalitu a vedie k stratám živín.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
