Profesionálne reštaurácie už desaťročia kombinujú prírodné triky s modernými ventilačnými systémami, aby vzduch zostal čistý a svieži. Podobné metódy možno využiť aj doma pomocou jednoduchých a účinných techník, ktoré neutralizujú zápach vyprážania a udržia kuchyňu príjemnú a pripravenú na ďalšie varenie.
Prečo vôňa vyprážania pretrváva tak dlho?
Zápach z vyprážania je obzvlášť odolný. Mastné častice sa lepia na všetky povrchy – steny, textílie, záclony či nábytok, ktoré ľahko absorbujú tieto pachy.
Na rozdiel od iných kuchynských vôní vyprážanie vytvára zložitú zmes chemikálií, ktoré môžu vo vzduchu pretrvávať hodiny až dni. Dôvodom je vysoká teplota oleja, ktorá počas vyprážania dosahuje 150–180 °C a uvoľňuje jemné častice, ktoré sa usadzujú všade. Otvorenie okna preto zápach úplne nezlikviduje, keďže časť zostáva v interiéri. Pasívne riešenia, ako osviežovače vzduchu, často nestačia. Efektívne metódy zápach neutralizujú, namiesto toho, aby ho len maskovali. To je princíp, ktorý reštaurácie denne využívajú.
Prírodné triky pri vyprážaní
Citrón a rozmarín: Postavte vedľa panvice s vyprážaním malý hrniec s vodou, do ktorého vložte polovicu citróna nakrájaného na kolieska a 2–3 vetvičky rozmarínu. Para, ktorá sa uvoľňuje, neutralizuje pachové častice už pri ich vzniku, zatiaľ čo kyselina citrónová a aromatické vlastnosti rozmarínu zanechávajú v kuchyni príjemnú vôňu. Tento spôsob je obzvlášť účinný pri vyprážaní rýb alebo jedál s výraznou arómou.
Bobkový list: V hrnci s vodou priveďte do varu 4–5 bobkových listov a nechajte ich na miernom ohni počas vyprážania. Teplo uvoľňuje éterické oleje, ktoré účinne neutralizujú pach vyprážania aj prípadný zápach spáleného. Bobkový list je užitočný aj po vyprážaní, čo z neho robí všestranné riešenie.
Plátky jablka v oleji: Tradičný trik na zníženie dymu a pohltenie zápachu. Pridajte tenké plátky jablka do studeného oleja a nechajte ich pomaly vyprážať spolu s jedlom. Uvoľňujú prírodné látky, ktoré neutralizujú nepríjemný zápach.
Ak ste nevyužili preventívne triky, zápach môžete odstrániť aj po vyprážaní.
Neutralizácia pachov po vyprážaní
Ocot a voda: V pomere 2:1 priveďte do varu zmes vody a bieleho octu v hrnci a umiestnite ho do kuchyne hneď po vyprážaní. Kyselina octová neutralizuje mastné častice a odstráni zápach už za niekoľko minút. Pre príjemnejšiu vôňu môžete pridať rozmarín alebo kôru pomaranča.
Káva a kávové usadeniny: Postavte do kuchyne na noc nádobu so suchým kávovým usadeninami alebo mletou kávou. Káva prirodzene pohlcuje pachy a zanecháva príjemnú, jemne aromatickú stopu. Pre rýchlejší efekt môžete niekoľko zrniek kávy spolu s badyánom prevariť vo vode. Aromatická para vyčistí vzduch za 15–20 minút.
Profesionálne reštauračné trik
Reštauračné kuchyne denne vyprážajú veľké množstvá jedla a používajú viacvrstvovú ochranu:
Profesionálne digestory a filtre: Zachytávajú mastné častice a pachy priamo nad panvicou. Filtre sa pravidelne čistia alebo menia a komíny sú dimenzované na veľké objemy vzduchu.
Ventilácia a prirodzený prietok vzduchu: Otváranie okien a nútená ventilácia znižujú koncentráciu častíc v priestore a zabraňujú ich usadzovaniu.
Čističky a ionizátory vzduchu: Chemicky neutralizujú pachy rozkladaním molekúl na bezvonné látky.
Pre najlepší výsledok sa odporúča kombinovať viaceré metódy. Počas vyprážania použiť citrón s rozmarínom alebo bobkový list, zapnúť aktívnu ventiláciu a digestor. Po vyprážaní prevariť hrniec s octom a vodou a na noc nechať v kuchyni nádobu s kávovým usadeninami. Takto zostane kuchyňa svieža a príjemná aj po vyprážaní.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
