Plesne môžu byť pre človeka užitočné, napríklad pri výrobe niektorých druhov syrov (Camembert, Roquefort) či trvanlivých salám. V týchto prípadoch pôsobia ako konzervant a dotvárajú špecifickú chuť. Ak sa však pleseň objaví na bežných potravinách, kam nepatrí, je to jasný signál, že sú pokazené.
Plesniam sa darí v teple a vlhku
Tieto organizmy sa rozmnožujú pomocou spór prenášaných vzduchom. Na potravinách vytvárajú viditeľný povlak, no ich „korene“ často prenikajú hlboko do vnútra, kam oko nedovidí. Niektoré plesne navyše produkujú toxíny, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé až karcinogénne.
Ak nájdete pleseň na potravine, buďte opatrní. Rýchlo sa šíri najmä v surovinách s vyšším obsahom vody, ako je mäkké ovocie, kompóty či zelenina. Rovnako nekompromisní treba byť pri chlebe, pečive, strúhanom syre alebo orechoch. Tieto potraviny by ste mali pri najmenšom náznaku plesne okamžite vyhodiť.
Pozor na zvyškové spóry
Pri domácich zaváraninách sa názory líšia, no podľa niektorých odborných poznatkov stačí odstrániť pleseň spolu s hrubšou vrstvou ovocia. To však platí len v prípade, že ide o zaváraniny s vysokým obsahom cukru (nad 60 %). Výrobky s nižším podielom cukru alebo tie s umelými sladidlami by sa však mali zlikvidovať úplne celé.
Treba totiž myslieť na to, že aj keď viditeľnú pleseň odstránite, na bokoch fľaše alebo na viečku môžu stále prežívať jej spóry.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
