Kurací vývar, paradajková polievka zo školskej jedálne alebo špeciálna haitská Joumou? Pre mnohých z nás sú polievky neodmysliteľnou súčasťou rodinných obedov. Zároveň si ich spájame s prísunom tepla a starostlivosťou pri chorobe. Ukazuje sa však, že nejde len o sentimentálne spomienky.
Prelomová štúdia publikovaná v roku 2000 v časopise CHEST dokázala, že kurací vývar pripravený podľa rodinnej receptúry skutočne pomáha v boji proti infekciám horných dýchacích ciest.
Tím vedcov pod vedením Dr. Stephena Rennarda preukázal, že kľúčové zložky vývaru, najmä mäso a zelenina, môžu brzdiť migráciu neutrofilov (imunitných buniek zodpovedných za zápalovú reakciu). Výsledkom je zmiernenie príznakov prechladnutia, chrípky a potenciálne aj ochorenia COVID-19.
Rozdiel medzi domácou a instantnou polievkou
Dietologička Alexis Supan z Cleveland Clinic zdôrazňuje, že ak je polievka pripravená z vhodných surovín, môže byť skutočnou nutričnou bombou. Pravidelná konzumácia domácich polievok podporuje pocit sýtosti a môže pomôcť pri udržiavaní zdravej telesnej hmotnosti. „Ľudia, ktorí často jedia polievky, majú tendenciu k nižšiemu príjmu kalórií,“ vysvetľuje Supan.
Dôležité je zamerať sa na zloženie. Domáce polievky obsahujú adekvátne množstvo soli a konzervantov, zatiaľ čo nadbytok v tých sáčkových môže viesť k zdravotným problémom. Odborníci ich odporúčajú pripravovať zo zeleniny, celozrnných obilnín a chudých bielkovín. Chuť môžete obohatiť čerstvými bylinkami, citrónovou šťavou či pečenou zeleninou.
Domáca polievka lepšie chutí, zasýti na dlhšie a nespôsobuje nadmerný smäd ako presolené instantné verzie. Vysoký obsah soli v hotových produktoch môže navyše viesť k vysokému krvnému tlaku a srdcovým ochoreniam.
Odborníci preto radia postupne znižovať príjem soli – naše chuťové poháriky si rýchlo zvyknú a jedlá už nebudú pôsobiť „bez chuti“. Oplatí sa tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia.
Recept na unikátnu polievku Joumou
Z jedál, ktoré zahrejú, vyniká polievka Joumou, zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO. Zaujme nielen ako kulinárska špecialita, ale aj svojou bohatou chuťou a výživovými hodnotami. Jej základ tvorí tekvica, zelenina a chudé mäso, vďaka čomu sa poľahky stane vaším spojencom v boji za imunitu.
Tento pokrm poskytuje množstvo vitamínov A, C, D a E, kľúčových pre imunitu v jesennom a zimnom období. Ak nemáte k dispozícii tekvicu typu calabaza z originálneho receptu, môžete ju nahradiť maslovou tekvicou.
Ingrediencie (na štyri porcie):
- ½ tekvice (napr. maslovej)
- 450 g hovädzieho mäsa na guláš alebo kuracích pŕs
- ½ šálky vývaru
- šťava z jednej limetky
- 2 mrkvy
- 3 zemiaky
- 1 stonka zeleru
- 1 malý kaleráb alebo kvaka
- 1 malá kapusta
- 1 pór
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 1 zelená paprika
- 1 malá zelená cibuľka (jarná cibuľka)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká žltá cibuľa
- ½ šálky Rigatoni cestovín
- soľ, korenie podľa chuti
- voda na zaliatie surovín
Príprava:
- Mäso umyte v limetkovej šťave, opláchnite, osušte, okoreňte a marinujte aspoň 10 minút. Osmažte na olivovom oleji s cesnakom, pridajte vývar a varte do zmäknutia.
- Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte. Tekvicu uvarte, zbavte šupky a rozmixujte na pyré.
- Vo veľkom hrnci skombinujte zeleninu, korenie a tekvicové pyré. Priveďte do varu, pridajte mäso a cestoviny. Varte, kým cestoviny nezmäknú. Dochuťte a nechajte päť minút odstáť.
- Podávajte s kúskami limetky.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
