Základom úspechu je kvalitné mäso. Najvhodnejšia je čerstvá bravčovina alebo hovädzina, vďaka ktorým budú fašírky šťavnaté a plné chuti. Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete použiť aj kuracinu, hoci v tomto prípade môžu byť fašírky o niečo suchšie.
Ideálnym riešením je kombinácia dvoch druhov mäsa. Bez ohľadu na to, pre ktorý variant sa rozhodnete, dbajte na vysokú kvalitu. Mäso s vysokým obsahom vody totiž spôsobuje prskanie oleja počas smaženia.
Ako ochrániť kuchyňu pred horúcim olejom
Existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže vyhnúť sa neporiadku počas smaženia. Stačí, ak pokrčíte hárok papiera na pečenie a vyložíte ním dno panvice. Následne nalejte olej, počkajte, kým sa nahreje, a až potom začnite vysmážať. Vďaka tomu olej nebude prskať a fašírky sa nebudú priliepať k panvici.
Niektoré gazdinky používajú odlišný trik: pred naliatím oleja posypú panvicu štipkou soli. Tá pohltí zvyšky vody, vďaka čomu olej neprská a vy sa vyhnete čisteniu celého sporáka. Nezabúdajte tiež dôkladne osušiť panvicu po umytí, pretože prskanie spôsobuje aj vlhkosť na jej povrchu.
Čo ak sa fašírky na oleji rozpadávajú?
Častým problémom pri príprave fašírok je ich rozpadávanie sa na panvici. Aby ste tomu zabránili, oplatí sa do mäsovej zmesi pridať vajce, ktoré ingrediencie zlepí.
Rovnako dôležitá je aj správna teplota – príliš studený olej sa vpíja do fašírok, v dôsledku čoho strácajú štruktúru a stávajú sa kalorickejšími. Pri výbere tuku na smaženie siahnite po takom, ktorý má vysoký bod dymivosti. Najlepšie poslúžia rastlinné oleje (napríklad repkový), tradičná masť alebo prepustené maslo.
Ak dodržíte overené rady, mleté fašírky môžu byť skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Vďaka výberu kvalitného mäsa, správnej teploty tuku a suchej panvici pripravíte šťavnaté, pevné fašírky bez zbytočného neporiadku.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
