Drastický nárast cien kakaa núti výrobcov sladkostí upravovať receptúry svojich výrobkov. Čoraz častejšie sa pravá čokoláda nahrádza lacnejšími prísadami, čo ovplyvňuje chuť aj kvalitu produktov. Stane sa čokoláda, ktorú poznáme a milujeme, luxusom?
Prvé nenápadné zmeny
Ešte pred niekoľkými rokmi mala väčšina čokolád na obale nápis „mliečna čokoláda“. Dnes však čoraz častejšie vidíme výrazy ako „mliečna príchuť“ alebo „príchuť pravej čokolády“.
To všetko je dôsledok rastúcich cien kakaa a problémov s jeho pestovaním v západnej Afrike, regióne, ktorý je zodpovedný za väčšinu svetovej produkcie tejto suroviny.
Aby si výrobcovia udržali konkurencieschopné ceny, čoraz častejšie nahrádzajú kakaové maslo lacnejšími rastlinnými tukmi. V dôsledku toho sa mení zloženie aj chuť sladkostí, ktoré poznáme roky.
Čo určujú predpisy?
Medzinárodné predpisy jasne definujú, čo sa môže nazývať mliečnou čokoládou. Výrobok musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny, 14 % mliečnej sušiny (napr. sušené mlieko, smotana) a 2,5 % mliečneho tuku. Aj čiastočné nahradenie kakaového masla iným tukom znamená povinnosť zmeniť názov.
Rastúce náklady na kakao, ktoré v roku 2024 dosiahli rekordnú úroveň (viac ako 10-tisíc dolárov za tonu), nútia výrobcov hľadať úspory. Pre porovnanie, pred dvoma rokmi bola táto cena štyrikrát nižšia.
Hlavnými príčinami takýchto vysokých cien sú suchá, horúčavy a choroby rastlín v Ghane a na Pobreží Slonoviny, ktoré sú najväčšími producentmi kakaa na svete.
V dôsledku prudko rastúcich cien kakaa investujú potravinárske spoločnosti do výskumu nových receptúr. V laboratóriách vznikajú zmesi rastlinných tukov, cukru a aróm, ktoré majú napodobniť chuť pravej čokolády.
Výrobcovia sa snažia proporcie vyladiť tak, aby boli rozdiely v chuti čo najmenej badateľné. Často používajú minimálne množstvo kakaa, balansujúc na hranici noriem, čím sa vyhýbajú zvyšovaniu cien. Bohužiaľ, zloženie takýchto produktov je čoraz chudobnejšie a spotrebitelia si tieto zmeny nie vždy uvedomujú.
Pochúťka len pre vybraných
Klimatické zmeny majú obrovský vplyv na pestovanie kakaa. Podľa štúdií organizácie Climate Central bojujú farmári v západnej Afrike s čoraz dlhšími obdobiami extrémnych horúčav, ktoré výrazne znižujú úrodnosť plantáží. Dlhotrvajúce suchá, choroby stromov a špekulácie na komoditných trhoch situáciu ešte zhoršujú.
Odborníci citovaní napríklad v denníku The New York Times predpovedajú, že v blízkej budúcnosti sa trh s čokoládou rozdelí. Výrobky z prírodných surovín sa stanú luxusným tovarom dostupným len pre hŕstku, zatiaľ čo väčšina lacnejších sladkostí bude založená na rastlinných náhradách.
O tejto novej ére nás budú informovať predovšetkým názvy sladkostí na obaloch. Ak si všimneme, že väčšina z nich neobsahuje slovo „čokoláda“, znamená to, že naše sladkosti majú s kakaom len málo spoločného.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
