Odborníci zdôrazňujú, že umývanie mäsa neodstraňuje choroboplodné mikroorganizmy tak účinne ako tepelná úprava. Ak ho predsa len umyjete, dbajte na jeho dôkladné osušenie, ideálne pomocou papierovej utierky.
Neželané následky môže mať najmä oplach mäsa pred smažením. Mäso totiž absorbuje vodu, čím sa zriedi, a pri smažení môže dôjsť k prskaniu oleja. Umývanie pred zmrazením zas podporuje rast baktérií, pretože voda vytvára ideálne prostredie pre ich rozmnožovanie.
Je mleté mäso výnimkou?
V prípade mletého mäsa, ktoré plánujete použiť na prípravu sekanej, plnky či iných jedál, nie je umývanie vôbec nutné. Urobiť tak, samozrejme, môžete, ale nejde o povinný krok.
Odborníci upozorňujú, že po každom umytí treba odstrániť prebytočnú vodu. V prípade smaženia sa neodporúča umývať mäso ani vtedy, ak používate riedke prísady. Mäso môže totiž zostať príliš suché.
Teplota pri varení účinkuje lepšie
Najefektívnejšou metódou na elimináciu mikroorganizmov je správna tepelná úprava. Opláchnutie neposkytuje takú úroveň bezpečnosti ako vysoká teplota pri smažení alebo pečení.
Ak sa rozhodnete mäso umyť, nezabudnite ho dôkladne osušiť, aby ste predišli prskaniu oleja na panvici, čo nielen sťažuje prípravu jedla, ale zvyšuje aj riziko popálenín. Zároveň voda na mäse podporuje množenie baktérií, najmä ak sa produkt zmrazí bez predchádzajúceho vysušenia.
Jednoducho povedané, umývanie mletého mäsa nie je nevyhnutné a v niektorých prípadoch môže viac uškodiť ako pomôcť. Kľúčové je dodržiavať hygienu pri príprave jedál a zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu, ktorá účinne zničí škodlivé mikroorganizmy.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
