Jemne karamelizovaná cibuľka je chutným doplnkom mnohých jedál. Hoci sa jej príprava zdá jednoduchá, výsledok môže občas nepríjemne prekvapiť.
Aby ste sa vyhli kulinárskemu prešľapu, oplatí sa siahnuť po starých kuchárskych knihách. Práve naše starké si s výzvami vedeli poradiť často lepšie než moderné príručky. Ako teda postupovať, aby bola cibuľa vždy zlatistá a lahodná?
Rozhoduje aj správny výber tuku
Smaženie začíname rozohriatím tuku (masla alebo oleja) na miernom ohni. Maslo síce dodáva cibuli výnimočnú arómu, no veľmi ľahko sa pripáli. Preto mnohí ľudia volia rastlinný olej alebo oba tuky kombinujú, aby spojili chuť s odolnosťou voči vysokým teplotám.
Po vhodení nakrájaných kúskov na panvicu ich treba pravidelne miešať a dávať pozor, aby sa nesmažili príliš rýchlo. Vysoká teplota spôsobuje nerovnomerné opečenie – niektoré časti stmavnú a stvrdnú, zatiaľ čo iné ešte len mäknú. Kľúčom k úspechu je preto trpezlivosť a mierny oheň. Až po približne 10 - 15 minútach sa cibuľa stane sklovitou a získa zlatistý odtieň.
Na začiatku je dobré pridať štipku soli. Vďaka tomu cibuľa rýchlejšie pustí šťavu a rovnomerne zmäkne. Niektorí kuchári pridávajú aj štipku cukru, no to vyžaduje určitú skúsenosť, pretože cukor rýchlo karamelizuje a môže spôsobiť pripálenie.
Tajný trik našich starkých
Namiesto cukru môžete siahnuť po niečom inom. Pred vložením na panvicu obaľte nakrájanú surovinu v tenkej vrstve múky. Nejde len o jemné poprášenie, cibuľu treba dať do misky s múkou, zľahka ju obaliť z každej strany a prebytočnú múku otriasť. Až potom ju môžete smažiť.
Dôležité je, aby panvica bola dobre rozohriata a tuk (najlepšie olej) naozaj horúci. Múčna vrstva vytvorí okolo cibule ochranný plášť, ktorý zabráni jej priamemu kontaktu s horúcim tukom. Múka tak cibuľu izoluje, zabezpečí jej rovnomerné zahriatie a na povrchu vytvorí mierne chrumkavú kôrku, ktorá vo vnútri udrží všetku šťavu.
Múka nechráni iba pred pripálením, ale tiež viaže vlhkosť, ktorá by sa inak rýchlo odparila. Vďaka tomu sa cibuľa pomaly karamelizuje, zostáva mäkká, sladkastá a nadobúda krásnu zlatohnedú farbu. Navyše nevyžaduje neustále miešanie – stačí občas potriasť panvicou alebo obsah jemne premiešať.
Výsledkom je výrazná chuť a aróma s minimálnym rizikom pripálenia. Tento jednoduchý, lacný a rýchly trik poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
