Vedci z University of Illinois Urbana-Champaign pod vedením prof. Nicholasa Burda skúmali skupinu 16 aktívnych dospelých. Účastníci po silovom tréningu konzumovali jedno z troch jedál: porciu chudého mletého bravčového mäsa, porciu tučného mletého bravčového mäsa alebo sacharidový nápoj (kontrolná vzorka). Pred jedlom a päť hodín po ňom im odoberali vzorky krvi a svalov. Experiment sa po niekoľkých dňoch zopakoval, aby sa eliminovali individuálne rozdiely.
Výsledky ukázali, že u osôb, ktoré jedli chudé bravčové mäso, došlo k najvýraznejšiemu nárastu hladiny aminokyselín v krvi. Práve tie sú kľúčové pre regeneráciu a tvorbu novej svalovej hmoty. Naopak, tučné bravčové mäso malo na obnovu svalov výrazne slabší vplyv. To naznačuje, že nadbytok tuku môže obmedzovať schopnosť organizmu syntetizovať svalové bielkoviny.
Prečo nie je mastné mäso také dobré pre svaly?
„Zistili sme, že nie všetky kvalitné živočíšne produkty majú rovnaký účinok na podporu regenerácie svalov,“ vysvetľuje prof. Burd. „Tučné bravčové mäso z nejakého dôvodu oslabuje reakciu organizmu na záťaž a jeho vplyv na rast svalov je porovnateľný so sacharidovým nápojom,“ dodáva.
Výskumníci zistili, že chudé bravčové mäso zvýšilo mieru syntézy svalových bielkovín o 47 % v porovnaní s tučným variantom. Hoci rozdiely v hladine aminokyselín v krvi boli malé, mohli zohrávať rozhodujúcu úlohu pri stimulácii rastu svalov, poznamenáva vedec.
Spracovanie mäsa je dôležité
Dôležitým faktorom je, že vedci použili špeciálne pripravené bravčové mäso z rovnakého zvieraťa, ktoré bolo dôkladne analyzované z hľadiska nutričného zloženia. Mäso pomleli a zmrazili, aby zabezpečili jeho jednotnú kvalitu počas celého experimentu. Prof. Burd zdôrazňuje, že spracovanie mäsa mohlo ovplyvniť jeho trávenie a vstrebávanie živín, čo sa mohlo odraziť na výsledkoch.
Strava nie je všetko - tréning je kľúčový
Hoci štúdia poukazuje na výhody konzumácie chudého mäsa po tréningu, prof. Burd pripomína, že strava je len polovicou úspechu. „Väčšina svalových reakcií súvisí priamo s posilňovacím tréningom,“ vysvetľuje. „Správna výživa môže podporiť regeneráciu, no kľúčom k viditeľným výsledkom zostáva pravidelný fyzický pohyb,“ uzatvára.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
