Vodu z cestovín už nikdy nevylejete do drezu: Skúste geniálny taliansky trik a budú krémové ako z luxusnej reštaurácie

Tradičné rizoto získava svoju krémovosť vďaka niekoľkým kľúčovým krokom. Najprv sa ryža s vysokým obsahom škrobu orestuje na olivovom oleji, čím sa pripraví na vstrebávanie vývaru. Následne sa pridá trochu bieleho vína, ktoré sa takmer úplne vyparí a zanechá len jemnú arómu. Celý pokrm sa na záver zjemní porciou masla a parmezánu.

Podobnú techniku možno využiť aj pri príprave cestovín. Prináša to niekoľko výhod:

• Cestoviny získajú hlbšiu chuť, pretože absorbujú aromatický zeleninový alebo hydinový vývar.
• Ľahšie sa kontroluje stupeň uvarenia, keďže sa vývar prilieva postupne a cestoviny sa vďaka tomu nerozvaria.
• Škrob sa uvoľňuje priamo do jedla, čím mu dodáva krémovú konzistenciu.

Cestoviny uvarené technikou „risottata".Freepik

Mašličky, rúrky či mušličky môžete pripraviť s ľubovoľnými obľúbenými prísadami – či už zeleninovými, alebo mäsovými. Pokojne využite to, čo máte práve v chladničke, alebo stavte na klasické talianske ingrediencie.

Cestoviny varené ako rizoto chutia skvele s hubami, najmä s kuriatkami. Dokonale sa hodí aj zelená zelenina ako špargľa, brokolica alebo špenát. Ak dávate prednosť sýtejším jedlám, pridajte kuracie mäso alebo lososa, poprípade skombinujte rôzne druhy syrov (gorgonzolu, ricottu, parmezán a mozzarellu).

Prečítajte si tiež: 5 receptov na exotické krémové predkrmy, ktorými ohúrite všetkých hostí

Recept na krémové cestoviny s cuketou

Ingrediencie:

• 175 g cestovín
• 1 veľká cuketa
• 1 ks cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 500 ml zeleninového alebo hydinového vývaru
• 175 ml bieleho suchého vína
• 1 lyžica masla
• 50 g parmezánu
• Soľ podľa chuti
• Citrónová šťava podľa chuti

Postup:

1. Nakrájajte cuketu na plátky a orestujte ju na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Odložte bokom.
2. Na tej istej panvici speňte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte suché cestoviny a premiešajte, aby sa obalili olejom. Prilejte víno a počkajte, kým sa odparí.
3. Postupne po častiach prilievajte vývar, pričom pred vmiešaním ďalšej dávky počkajte, kým cestoviny tekutinu vstrebú.
4. Keď sú cestoviny uvarené al dente, pridajte maslo, nastrúhaný parmezán a orestovanú cuketu. Premiešajte, dochuťte soľou a citrónovou šťavou.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.