Makový závin z cesta vykysnutého vo vode (na Slovensku to môžete poznať pod názvom „vyskoč z vody“, pozn. aut.) je náš tohtoročný tip. Bežný makovník vie narobiť veľa problémov. Niekedy sa cesto oddelí od náplne, inokedy vyschne alebo sa celý koláč jednoducho rozpadne.
Existuje však spôsob, ako pripraviť jeho dokonalú verziu – vlhkú, ľahkú, no pritom držiacu tvar a chuť. Kľúčom k úspechu je netradičný prístup k príprave cesta.
Cesto kysne vo vode, nie pod utierkou
Do vynoveného receptu môžete pridať kyslú smotanu. Tá zabezpečí, že po upečení zostane makovník vláčny a jemný, zatiaľ čo žĺtky mu dodajú ľahkosť. Najdôležitejším prvkom je však spôsob prípravy cesta, ktorý môže prekvapiť aj skúsených pekárov.
Počuli ste už o „vyskoč z vody“? Je to technika, pri ktorej kysnuté cesto kysne vo vode, nie v mise pod utierkou. Cesto najprv ponoríme do studenej vody, a keď vypláva na povrch a začne praskať, je pripravené na ďalšie spracovanie. Tento neobvyklý prístup mu zaručuje ideálnu konzistenciu a štruktúru. Cesto sa potom rozvaľká, naplní makovou plnkou a zavinie do závinu.
Dvojfázové pečenie
Makovník pečieme v dvoch fázach. Najprv „za studena“, keď cesto putuje do rúry vyhriatej na 50 °C. Tam 30 minút jemne kysne pri pootvorených dvierkach. Teplotu následne zvýšime na 180 °C a pečieme ďalších 45 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Hotový závin môžete poliať cukrovou polevou alebo posypať pomarančovou kôrou, ktorá zvýrazní chuť a dodá pečeniu sviatočný nádych.
Recept na makovník kysnutý vo vode
Ingrediencie:
- Pšeničná múka 750 g
- Maslo 350 g
- Trochu teplého mlieka na kvások
- Čerstvé droždie 80 g
- Cukor 2 PL
- Žĺtky 3 ks
- Kypriaci prášok do pečiva 2 ČL
- Kyslá smotana 1 hrnček
- Soľ 1/2 ČL
- Hotová maková plnka 500 g
Postup:
- Preosejte múku na pracovnú dosku. Pridajte maslo nakrájané na kúsky, soľ, kypriaci prášok. Všetko spolu zmiešajte.
- Pripravte si kvások. Tradičným spôsobom zmiešajte droždie s cukrom a mliekom, zmes potom odložte bokom na 10 minút.
- Vlejte kvások do múky s prísadami. Potom pridajte žĺtky a smotanu a vypracujte cesto, buď ručne, alebo za pomoci mixéra s hákom na cesto.
- Z cesta vytvarujte guľu a ponorte ju do studenej vody. Keď vypláva na povrch a začne praskať, vyberte ju a odložte na podložku, aby mohla odkvapkať.
- Cesto a makovú plnku rozdeľte na rovnaké časti. Každú časť cesta rozvaľkajte, rovnomerne naň rozotrite makovú plnku, pričom pri okrajoch nechajte 2 cm voľného miesta.
- Pevne všetko zviňte, konce zahnite pod spodok. Závin preložte do formy na pečenie a na niekoľkých miestach popichajte vidličkou.
- Vložte formu do rúry vyhriatej na 50 °C a pečte 30 minút pri otvorených dvierkach. Po 30 minútach dvierka zatvorte, zvýšte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 45 minút.
- Keď cesto vychladne, pripravte polevu zmiešaním 1 - 2 lyžíc šťavy alebo vody s práškovým cukrom. Polejte ňou koláč a posypte pomarančovou kôrou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
