Už roky sa hovorí, že pomáha pri lúpaní. Pravda o soli vo vode s vajciami vás prekvapí

Roky sa verilo, že soľ vo vode pomáha vajíčka ľahšie ošúpať. Pravda je však inde – rozhoduje vek vajíčka a spôsob chladenia.iStock

Vajíčka patria k najčastejšie vareným potravinám v našich kuchyniach. A hoci sa ich príprava zdá byť úplne banálna, aj tu sa skrýva malý vedecký trik. Roky sa hovorilo, že pridaná soľ uľahčuje lúpanie škrupiny – no pravda je o čosi zaujímavejšia.

Soľ vo vode nemení chuť, ale chráni vajíčko

Mnoho ľudí si myslí, že soľ pridávajú do vody preto, aby vajíčka chutili lepšie. V skutočnosti je jej úloha iná – pôsobí ako ochranná bariéra. Výskumy, napríklad z univerzity v Guelph v Kanade, ukazujú, že soľ síce nemení chuť, ale dokáže pomôcť, ak vajíčko počas varenia praskne.

V takom prípade sa soľ podieľa na rýchlejšom zrážaní bielkovín. Tie v mieste praskliny vytvoria akoby „zátku“, ktorá zabráni, aby sa obsah vajíčka rozlial do vody. Stačí pár kryštálikov soli – a vznikne prirodzená „náplasť“, ktorá zachráni celé vajíčko.

Na prvý pohľad vyzerá ako klasický slovenský rezeň, no v skutočnosti ide o japonské tonkatsu – jemné mäso v extra chrumkavej panko strúhanke, ktoré chutí ešte lepšie, než vyzerá.

Prečítajte si tiež: Podobné ako náš rezeň, ale oveľa lepšie. Japonské bravčové rezníky si zamilujete už na prvý pohľad

Cenná rada:

Ak sa vám vajíčka počas varenia často praskajú, pridajte do vody lyžičku soli a kvapku octu. Obe zložky pomáhajú spevniť škrupinu a znížiť riziko vytekania bielka.

Soľ neovplyvňuje lúpanie škrupiny

Soľ vo vode má svoj význam, no s lúpaním vajec nemá nič spoločné. Oveľa dôležitejšie je, ako ich schladíte po varení. Freepik

Roky sa verilo, že soľ vo vode pomáha jednoduchšiemu lúpaníu vajíčok. Pravda je však taká, že na tento proces nemá žiadny vplyv. Oveľa viac záleží na veku vajíčka a na tom, ako ho po uvarení schladíte.

Čerstvé vajíčka sa lúpu najťažšie, pretože ich vnútorná blana ešte pevne prilieha k bielku. Vajcia, ktoré majú 3 až 5 dní, sa lúpu omnoho ľahšie. Pomáha tiež prudké ochladenie v ľadovej vode, ktoré spôsobí, že sa bielko mierne stiahne a škrupina sa oddelí.

Cenná rada:

Ak chcete vajíčka, ktoré sa lúpu bez námahy, vkladajte ich priamo do vriacej vody a po uvarení ich hneď ponorte do studenej. Tento kontrast teplôt robí zázraky.

Malá lekcia chémie: ako soľ pôsobí na bielkoviny

Soľ pri varení vajíčok urýchľuje zrážanie bielkovín a pomáha udržať ich tvar, ak vajíčko praskne. Freepik

Keď sa vajíčko varí, bielko sa mení z tekutej formy na pevnú – to je proces nazývaný koagulácia bielkovín. Ak škrupina praskne, bielko vytečie a vytvára biele stopy vo vode. Prítomnosť soli spôsobí, že sa bielko zrazí rýchlejšie a vytvorí zátku, ktorá zabráni ďalšiemu úniku.

Tento efekt poznajú aj syrári a mäsiari – soľ totiž ovplyvňuje štruktúru bielkovín aj zadržiavanie vody. Preto sa využíva aj pri nasolení mäsa či výrobe syra.

Vajíčko – malý laboratórny zázrak

Napriek svojej jednoduchosti je vajíčko komplexný biologický systém. Obsahuje viac než 40 rôznych druhov bielkovín, ktoré reagujú na teplo inak. Teplota vody, dĺžka varenia, množstvo soli a spôsob chladenia – to všetko má vplyv na výsledok.

Vedci potvrdzujú, že soľ môže pomôcť udržať tvar vajíčka pri prasknutí, ale nezaručuje, že sa bude lepšie lúpať. A práve to robí z obyčajného varenia vajíčok zaujímavý experiment, v ktorom sa spája veda a každodenná prax.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Zdroj: slovazeny.sk