Okrem toho, že sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, sú kľúčové aj v tradičných receptoch. Štrúdle a domáce koláče sú bez nich takmer nepredstaviteľné, pretože práve vajcia im dodávajú štruktúru, jemnosť a plnosť chuti.
Mnohí tvrdia, že domáce vajcia nemajú konkurenciu, no nie každý má možnosť získať ich priamo od overeného chovateľa. Väčšina spotrebiteľov preto siaha po vajciach zo supermarketov v domnení, že rozdiel je zanedbateľný. Jednoduchý kulinársky experiment však ukázal, že to nie je celkom pravda.
Experiment odhalil okamžitý rozdiel
Šéfkuchár Stephen Biddy, známy na sociálnych sieťach, sa rozhodol porovnať vajcia z voľného chovu s bežnými vajcami z obchodu. Výsledky ho prekvapili. Na začiatku vysvetlil, že obe verzie pripraví na panvici rovnako, teda bez akýchkoľvek prísad a len so soľou a korením.
Keď rozbil dve vajcia z každej skupiny na tú istú panvicu, rozdiel bol viditeľný už v prvých sekundách. Domáce vajcia mali výrazne tmavšie a sýtooranžové žĺtky, zatiaľ čo tie kupované boli svetlejšie a bledšie. Rozdielna bola aj konzistencia bielkov. Kým domáce bielka boli husté a držali si svoj tvar, kupované sa na panvici oveľa viac rozliali do strán.
Po ochutnaní kupovaných vajec kuchár uznal, že sú stále celkom chutné. No po zahryznutí do domáceho vajíčka bolo jeho nadšenie evidentné. Chuť opísal ako neuveriteľne bohatú a plnú, pričom vizuálny rozdiel vo farbe len potvrdzoval kvalitu.
Prečo sú vajcia z voľného chovu kvalitnejšie?
Zlatooranžová farba žĺtka je podľa odborníkov jasným znakom kvalitnejšej výživy kurčiat. Sliepky, ktoré sa voľne pohybujú a sú kŕmené rozmanitou stravou, produkujú nielen chutnejšie, ale aj výživnejšie vajcia. Platí tu jednoduché pravidlo, že šťastnejšie sliepky znášajú lepšie vajcia.
Štúdie preukázali, že domáce vajcia často obsahujú vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín, viac vitamínu D a priaznivejší pomer tukov. Predstavujú tak potenciálne zdravšiu alternatívu v porovnaní s vajcami z veľkých priemyselných fariem, kde sú sliepky spravidla kŕmené štandardizovanou zmesou na báze sóje a kukurice.
Okrem zdravotných benefitov podporuje nákup lokálnych vajec aj miestnych producentov namiesto veľkých reťazcov a zložitej logistiky. Ide o malú zmenu v každodenných návykoch, ktorá však z dlhodobého hľadiska môže znamenať veľký rozdiel pre spotrebiteľa aj pre welfare chovaných zvierat.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
