Hlavnou aktívnou zložkou octu je kyselina octová. Pokrmom dodáva charakteristickú kyslú chuť a má antimikrobiálne, antioxidačné a metabolické účinky prospešné pre jedlo aj ľudské zdravie.
Dokonalá textúra bez lepenia
Jedným z hlavných problémov ryže je jej lepivosť. Vinníkom je škrob, ktorý sa uvoľňuje počas varenia. Na jeho molekuly účinne pôsobí práve kyselina octová, ktorá odďaľuje želatinizáciu a zabraňuje zrnám, aby sa zlepili. Výsledkom je nadýchaná ryža s lepším vzhľadom i chuťou.
Ocot pôsobí aj ako prírodný konzervant. Vďaka svojej schopnosti znižovať pH vytvára prostredie, ktoré je nepriaznivé pre rast baktérií a mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie potravín. To umožňuje dlhšie uchovanie uvarenej ryže, čo ocenia najmä tí, ktorí pripravujú jej väčšie množstvá vopred.
Zdravotné benefity podľa Harvardu
Odborníci z Harvard School of Public Health zaznamenali niekoľko pozitívnych účinkov kyseliny octovej na metabolické zdravie:
- Zlepšená citlivosť na inzulín: Konzumácia octu môže pomôcť telu účinnejšie využívať inzulín, čo pomáha pri kontrole hladiny cukru v krvi.
- Zníženie glykemických špičiek: Môže zmierniť aj nárast hladiny glukózy po jedle, čo je dôležité pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
- Predĺžený pocit sýtosti: Ocot podporuje pomalšie trávenie sacharidov, čím pomáha udržať pocit plnosti a kontrolovať tak chuť do jedla aj telesnú hmotnosť.
Inšpirácia ázijskou kuchyňou
V japonskej kuchyni je použitie octu pri príprave ryže nevyhnutné, najmä v sushi. Zlepšuje celkovú chuť, stabilizuje textúru a pôsobí ako prírodný konzervant. Tento tradičný prístup postupne preberajú aj iné svetové kuchyne, dôvodom sú najmä výhody v oblasti chuti, stráviteľnosti a uchovania potravín.
Portál The Kitchn navyše zdôrazňuje, že pridanie octu podporuje rovnomernejšie varenie ryže, lepšiu absorpciu živín a vyváženejšiu chuť aj v bežných jedlách.
Najčastejšie sa používa jablčný ocot, no do receptov inšpirovaných Áziou je vhodný aj ryžový ocot. Kľúčové je dodržať odporúčanú dávku, aby kyslá chuť v pokrme neprevažovala.
Tento trik predlžuje čerstvosť a bezpečnosť ryže, a preto môže byť obzvlášť užitočný pre tých, ktorí si pripravujú jedlo vopred alebo ju dlhší čas uchovávajú uvarenú v chladničke.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
