Po pasterizácii šalát nielenže stráca chuť, ale môže sa stať aj potenciálne nebezpečným pre zdravie. Mnohí domáci kuchári hľadajú spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť jedál pripravovaných na sviatky alebo väčšie rodinné stretnutia.
Zatiaľ čo nakladanie do pohárov funguje pri polievkach, zelenine či omáčkach, nie všetky jedlá sú na to vhodné. Zemiakový šalát je príkladom pokrmu, ktorý by sa nemal pasterizovať ani skladovať v pohároch.
Dá sa konzervovať zemiakový šalát?
Šalát obsahuje suroviny s rôznou štruktúrou a obsahom vody, ktoré sa pri zahrievaní rozpadávajú. Zemiaky a mrkva sa stávajú kašovitými, hrášok stráca pevnosť. Výsledkom je jednotná hmota, ktorá stráca charakteristickú chuť aj vzhľad.
Problémom je aj majonéza
Najväčší problém predstavuje majonéza, ktorá sa pri vysokých teplotách rozdeľuje a emulzia stráca stabilitu. Vzniká tak neatraktívna zmes, ktorá môže byť ťažko stráviteľná.
Mikrobiologické riziko
Zemiakový šalát, bohatý na varené aj surové zložky, je obzvlášť náchylný na rast mikroorganizmov. Pasterizácia nezaručuje zničenie všetkých nebezpečných baktérií, najmä v tukovom a bielkovinovom prostredí. Uchovávanie takto spracovaného šalátu môže skrátiť jeho trvanlivosť a zvýšiť riziko skazenia.
Existujú lepšie spôsoby skladovania zemiakového šalátu?
Namiesto zavárania sa odporúča pripraviť šalát tesne pred podávaním alebo ho skladovať v chladničke maximálne 48 hodín. Ingrediencie je možné pripraviť vopred a zmiešať ich s majonézou až krátko pred servírovaním. Takto sa predíde nežiaducim zmenám konzistencie a vône, a jedlo si zachová čerstvosť aj tradičnú chuť.
Zemiakový šalát by sa mal podávať iba čerstvý
Najlepšia chuť zemiakového šalátu je napriek všetkému vždy, keď sa konzumuje čerstvý a krátko po príprave. Ide o jedlo, ktoré sa neoplatí pripravovať vopred vo väčšom množstve. Čerstvé suroviny, správna úprava a vhodné chladenie sú kľúčom k zachovaniu kvality, pričom vyhýbanie sa pasterizácii je jednoznačne odporúčané.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
