Špenát patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny. Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu, preto ho mnohí považujú za symbol zdravej stravy. Často sa však vynára otázka, či je lepšie konzumovať ho surový alebo tepelne upravený, aby z neho telo získalo čo najviac prospešných živín.
Výživoví odborníci vysvetľujú, že oba spôsoby majú svoje výhody. Surový špenát v šalátoch alebo smoothie si zachováva viac vitamínu C a folátov. Práve tie sú citlivé na teplo a pri varení sa naopak strácajú. Navyše, čerstvé listy obsahujú vyššie množstvo luteínu, dôležitého pre zdravie očí.
Na druhej strane, krátke povarenie alebo blanšírovanie špenátu znižuje obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá môže sťažovať vstrebávanie minerálov ako železo a vápnik. Tepelná úprava tak zlepšuje dostupnosť týchto látok a zároveň uľahčuje využitie beta-karoténu a vitamínu A.
Treba však mať na pamäti, že vitamín C sa teplom rozkladá a ľahko prechádza do vody. Ak je teda vaším cieľom zvýšiť jeho príjem, konzumujte špenát čerstvý. No ak predsa len mienite zlepšiť využiteľnosť minerálov, krátke varenie bude lepšou voľbou.
V konečnom dôsledku výber medzi surovým a vareným špenátom závisí od vašich nutričných cieľov a preferencií chuti. Oba spôsoby majú významné výhody, preto je najrozumnejšie zaradiť ho do jedálnička rôznorodo. Doprajte si ho surový v šalátoch či smoothies, ale aj tepelne upravený ako prílohu k hlavným jedlám, aby ste z neho pre svoje zdravie vyťažili maximum.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
