Nápoj slovenskej jesene má svoje pravidlá. 10 zaujímavostí o burčiaku, ktoré ste možno nevedeli

Burčiak patrí medzi typické sezónne nápoje, ktoré si najviac spájame so Slovenskom a Moravou. Podobné nápoje poznajú aj inde vo svete, napríklad vo Francúzsku majú „vin bourru“. No práve u nás sa burčiak stal symbolom jesennej vinárskej tradície.

Burčiak nie je dostupný po celý rok. Objavuje sa len koncom leta a na jeseň, zvyčajne od augusta do októbra, keď prebieha zber hrozna a jeho spracovanie. Práve vďaka tejto krátkej dostupnosti sa burčiak považuje za vzácny nápoj, na ktorý sa ľudia ľudia po celý rok tešia.

Aby sa nápoj mohol volať burčiak, musí spĺňať zákonné podmienky. Na Slovensku je to striktne definované. Musí byť vyrobený zo slovenského hrozna a smie sa predávať iba od 15. augusta do 31. decembra toho istého roku. Vďaka tomu sa chráni jeho kvalita aj pôvod.

Burčiak je unikátny tým, že stále „pracuje“. Kvasný proces prebieha aj po naliatí do pohára, a preto sa jeho chuť mení z hodiny na hodinu, od sladkej a ovocnej až po suchšiu a výraznejšiu. V každej fáze má iný charakter, vďaka čomu nikdy nechutí dvakrát úplne rovnako.

Vďaka kvasnému procesu obsahuje burčiak množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú prospešné pre nervový systém, podporujú zdravie vlasov a pokožky a majú priaznivý vplyv na metabolizmus. Okrem toho obsahuje minerály, železo, zinok a tiamín, ktorý je prospešný pre činnosť srdca.

Mnohí si myslia, že burčiak je len „sladká limonáda“, no opak je pravdou. Obsah alkoholu môže byť veľmi rozdielny, od 1 % v počiatočných fázach až po 7 % a viac, keď už je takmer na hranici mladého vína. Netreba preto zabúdať na to, že ide stále o alkoholický nápoj, a preto ho treba piť s mierou. Aj dlhodobo malé dávky alkoholu zvyšujú riziko niektorých ochorení. Okrem toho obsahuje veľa hroznového cukru, ktorý pri väčšom množstve zaťažuje organizmus.

Burčiak je nápoj, ktorý má len veľmi krátku životnosť. Najlepšie chutí pár dní po začiatku predaja. Neskôr sa mení na mladé víno a stráca svoju charakteristickú sladkú, jemne perlivú chuť. Aj preto si ho treba užiť hneď, kým je čerstvý. Ako spoznáte kvalitný burčiak? Má nažltlú farbu iba s jemným kalom, vonia sladko a chutí sladko-kyslo.

Pitím burčiaku sa na Slovensku už tradične oslavuje začiatok vinobrania. Často sa spája s trhmi, jarmokmi a vinárskymi festivalmi. Je to nápoj, ktorý má nielen chuť, ale aj atmosféru, pripomína tradície, spoločenské stretnutia a radosť z úrody.

V ľudovej tradícii sa hovorilo, že burčiak „prečisťuje organizmus“. Obsahuje veľa kvasiniek, ktoré podporujú trávenie. Samozrejme, pri väčšom množstve môže mať aj opačný účinok, a tak vzniklo aj ľudové porekadlo: „Burčiak je priateľ žalúdka, ale nie vždy zadku.“ Odborníci preto neodporúčajú vypiť viac ako 3 dcl za deň.

Keďže burčiak stále kvasí a uvoľňuje oxid uhličitý, nemožno ho skladovať v pevne uzavretých sklenených fľašiach. Tlak by mohol fľašu doslova roztrhnúť. Preto sa predáva vo fľašiach s uvoľneným viečkom alebo v plastových nádobách, ktoré tlak vydržia.