Kyslá chuť mandarínok je výsledkom prirodzenej prítomnosti kyseliny citrónovej v ich dužine. Jej koncentrácia závisí od niekoľkých faktorov, najmä od zrelosti ovocia a podmienok skladovania.
Ak boli mandarínky zozbierané príliš skoro alebo boli prepravované v chladiacich boxoch, nestihli dosiahnuť svoju prirodzenú sladkosť. Preto, hoci vyzerajú šťavnato a lákavo, ich chuť môže byť sklamaním.
Ako osladiť mandarínky
Japonci, známi jednoduchými a účinnými riešeniami, už dlho používajú trik, ktorý pomáha zlepšiť chuť mandarínok. Ovocie stačí ponoriť na niekoľko minút do horúcej vody a následne ho rýchlo schladiť v studenej. Výsledkom je, že sa stane sladším.
Prečo táto metóda funguje? Zahriatie ovocia znižuje obsah kyseliny citrónovej, ktorá je zodpovedná za kyslosť, a zároveň aktivuje prirodzené cukry, ktoré boli predtým málo výrazné. Chladenie zase zabraňuje strate pevnosti plodu a zachováva jeho arómu. Tento „tepelný šok“ pôsobí ako prírodný katalyzátor chuti.
Vyskúšajte to podľa nasledovného návodu:
- Pripravte si misku s vodou s teplotou približne 40 °C.
- Ponorte mandarínky do horúcej vody na 10 minút. Môžete ich občas premiešať, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
- Po uplynutí tohto času preložte ovocie do misky so studenou vodou, najlepšie aj s kockami ľadu, na 1 až 2 minúty.
- Ošúpte mandarínku a ochutnajte. Rozdiel v chuti bude badateľný.
Tento spôsob je úplne prírodný a nemení výživové hodnoty ovocia. Nemusíte sa báť ani straty vitamínu C, pretože proces ohrievania a chladenia trvá príliš krátko na to, aby to malo na živiny akýkoľvek vplyv.
Vyberajte šikovne už v obchode
Hoci tepelná metóda funguje skvele, najlepšie by bolo vyberať sladké plody hneď v obchode. Ako ich rozoznať? Pozornosť by ste mali venovať niekoľkým kľúčovým vlastnostiam:
- Váha: Ťažšie ovocie zvyčajne obsahuje viac šťavy, a teda aj viac cukru. Ľahké mandarínky môžu byť presušené alebo nezrelé.
- Šupka: Hladká, tenká a pružná šupka je dobré znamenie. Vyhnite sa ovociu so zvráskavenou, hrubou alebo príliš mäkkou šupkou.
- Farba: Jednotná, intenzívne oranžová farba svedčí o zrelosti ovocia. Zelenkasté škvrny môžu naznačovať, že boli plody zozbierané príliš skoro.
- Vôňa: Príjemná, citrusová aróma je znakom sladkosti a zrelosti.
Nezabudnite tiež, že rôzne odrody mandarínok sa líšia chuťou. Sladšie sú napríklad klementínky alebo satsuma, zatiaľ čo niektoré španielske odrody s hrubšou šupkou môžu byť kyslejšie. Aby ste našli svoje obľúbené ovocie, oplatí sa experimentovať.
Kyslé mandarínky už nemusia byť postrachom v kuchyni. Vďaka jednoduchému triku s teplou a studenou vodou môžete za pár minút zlepšiť ich chuť, čím získajú viac sladkosti a aromatickosti. Je to prírodné a bezpečné riešenie, ktoré vám umožní naplno si vychutnať toto obľúbené ovocie.
A ak sa chcete vyhnúť kyslým prekvapeniam, pamätajte na niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vybrať tie najlepšie mandarínky už pri nákupe.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
