Mrazenie je jednou z najúčinnejších metód, ako uchovať čerstvosť potravín. Problém nastáva, keď sa snažíme tento proces zvrátiť. Surová hydina môže obsahovať nebezpečné baktérie, ako sú salmonela, E. coli či listéria.
Tieto mikroorganizmy hynú až počas tepelnej úpravy, no pri neopatrnom rozmrazovaní sa môžu namnožiť na povrchu mäsa alebo rozšíriť po kuchyni. Kľúčovými faktormi sú preto teplota a čas – dve veci, na ktoré sa v domácej kuchyni často zabúda.
Čomu sa rozhodne vyhnúť?
Niektoré „domáce triky“ sú síce populárne, no nanešťastie napomáhajú rastu baktérií. Najhoršou a zároveň najčastejšou chybou je rozmrazovanie pri izbovej teplote, čím mikroorganizmom doprajete ideálne prostredie na život. Navyše šťavy z mäsa môžu kontaminovať pracovnú dosku, iné potraviny či kuchynské náradie.
Chybu robíte aj vtedy, ak kurča vložíte pod prúd tečúcej vody. Aj v tomto prípade môžu kvapky vody odrážajúce sa od mäsa rozniesť baktérie na veľkú plochu okolo drezu. Výsledkom je kontaminácia, ktorú voľným okom nevidno.
Ako rozmrazovať kurča naozaj bezpečne?
Experti uvádzajú štyri metódy:
1. Mikrovlnka alebo rúra s funkciou rozmrazovania: Moderné spotrebiče majú špeciálne programy, ktoré výrazne skracujú čas rozmrazovania. Čím rýchlejší je proces, tým menšie riziko, že mäso dosiahne teplotu vhodnú pre rast baktérií.
2. Chladnička: Najklasickejšia a najbezpečnejšia metóda. Mäso sa rozmrazuje pomaly, no stále v chlade. Dôležité je skladovať ho v uzavretej nádobe a pripraviť hneď po zmäknutí, aby si zachovalo čerstvosť.
3. Voda, ale nie tečúca: Môžete použiť metódu „vodného kúpeľa“, ale v tesnom vrecku a v studenej vode. Vodu treba pravidelne vymieňať, aby sa nezvýšila jej teplota.
4. Nerozmrazovať vôbec: Znie to kontroverzne, no funguje to. Mrazenú hydinu možno vložiť priamo do rúry, na panvicu alebo do hrnca. Treba však počítať s približne o 50 % dlhším časom tepelnej úpravy.
Nezávisle od zvolenej metódy platí jedno zásadné pravidlo: raz rozmrazené mäso sa nesmie znovu zmraziť. Opätovné mrazenie zvyšuje riziko otravy, pretože baktérie majú ideálne podmienky na množenie a chladenie ich nezastaví.
Príprava hydiny nemusí byť stresujúca činnosť. Stačí poznať správne postupy, vďaka ktorým budú vaše jedlá nielen chutné, ale predovšetkým bezpečné pre zdravie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
