Bežne varíme automaticky, bez rozmýšľania nad detailmi. No práve pred sviatkami, keď túžime pripraviť výnimočné jedlo pre blízkych, venujeme väčšiu pozornosť radám o varení. Dve z nich, týkajúce sa správneho zaobchádzania s cviklou, môžu byť kľúčové. Vysvetľujeme, čo by ste nemali robiť, keď varíte cviklu na sviatočný šalát alebo ako prílohu.
Treba s ňou zaobchádzať jemne
Väčšina ľudí postupuje rovnako ako pri zemiakoch – pred varením repu popichá vidličkou alebo nareže. Táto základná chyba ju ale môže pripraviť o farbu, chuť a šťavnatosť.
Skúsení kuchári vysvetľujú, že cvikla obsahuje prírodné farbivo betanín, ktoré jej dáva charakteristickú farbu. Toto farbivo je ale veľmi citlivé na kontakt s vodou. Akékoľvek poškodenie šupky, či už popichaním, narezaním alebo dokonca príliš silným drhnutím, spôsobí, že farbivo uniká do vody už počas varenia.
Ako tomu zabrániť? Stačí dodržiavať jednoduchú zásadu – cviklu pred varením nepopichajte a nešúpte. Iba ju jemne umyte, najlepšie mäkkou kefkou, aby sa odstránili nečistoty, no šupka by mala zostať neporušená. Odstrániť ju smiete až po uvarení, vtedy sa dokonca odlupuje takmer sama.
Zabudnite na rýchle varenie
Ďalšou častou chybou je hodenie cvikly do vriacej vody a jej varenie na silnom ohni. Hoci sa vám môže zdať, že ju tak pripravíte rýchlejšie, opak je pravdou. Prudké varenie spôsobuje, že cvikla tesne pod šupkou stvrdne a na niektorých miestach môže dokonca popraskať, čím stratí šťavu a farbivo.
Ako ju teda správne pripraviť? Varte ju na miernom ohni, pod pokrievkou, v mierne osolenej alebo čistej vode, ktorá len jemne buble. Čas varenia závisí od jej veľkosti, no zvyčajne je to 45 až 90 minút. Aby ste skontrolovali, či je zelenina hotová, neprepichujte ju každú chvíľu – radšej vyberte jednu cviklu, ochlaďte ju a jemne skontrolujte jej konzistenciu.
Ak vám záleží na krásnej farbe repy, pridajte do vody lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. Kyslé prostredie stabilizuje jej farbu, vďaka čomu si po uvarení zachová intenzívny odtieň. Vyhnite sa ale pridávaniu sódy bikarbóny – niektorí si myslia, že zlepšuje farbu, no v skutočnosti ničí vitamíny a mení chuť plodiny.
Vďaka týmto jednoduchým pravidlám bude vaša cvikla oplývať hlbokou rubínovou farbou a prirodzene sladkou, aromatickou chuťou. Bude ideálna do šalátov, polievok či ako príloha k obedu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
