Často je príčinou nadbytok surovín, ktoré cesto namiesto vylepšenia zbytočne zaťažia. Kľúčom k úspechu sú správne pomery, trpezlivosť a jeden overený trik. Vďaka nim budú vaše palacinky vyzerať a chutiť výborne.
Ako pripraviť dokonalé palacinky?
Častou chybou je snaha dosiahnuť pevnejšie cesto pridaním priveľa vajec alebo múky. Práve tieto dve zložky sú hlavným dôvodom tvrdého výsledku. Nadbytok vajec spôsobí, že cesto je elastické až gumové a po upečení stvrdne. Príliš veľa múky zasa vedie k hutnej konzistencii, ktorá si vyžaduje dlhšie pečenie, čím sa palacinky vysušujú.
Aby ste sa týmto chybám vyhli, dodržujte niekoľko overených pravidiel. Po prvé, rozhodujúci je pomer vajec a mlieka. Stačí jedno vajce na 250 – 300 ml mlieka. Viac vajec cesto len zbytočne vytvrdí. Po druhé, múku pridávajte postupne, kým cesto nezíska konzistenciu redšej smotany. Z naberačky by malo tiecť tenkým, súvislým prúdom – to zaručí, že palacinky budú tenučké a jemné.
Tajomstvo najlepších palacinkární
Chcete, aby boli ešte ľahšie a nadýchanejšie? Nahraďte tretinu mlieka sýtenou vodou. Bublinky vzduchu vytvoria v ceste mikropóry, vďaka ktorým budú palacinky mäkké, vláčne a budú sa takmer rozplývať na jazyku. Tento trik používajú profesionáli už roky.
Často sa zabúda aj na odpočinok cesta. Po zmiešaní surovín ho nechajte stáť aspoň 20 – 30 minút. Múka tak lepšie nasaje tekutinu a cesto bude jednotnejšie a pružnejšie. Vďaka tomu palacinky pri obracaní nepraskajú a ich okraje nevysychajú príliš rýchlo.
Nezabúdajte ani na správnu techniku pečenia. Základom je dobre rozohriata panvica, tenká vrstva tuku a rovnomerné rozliatie cesta. Ak sú pomery správne, palacinka sa od panvice odlepí sama, neprilepí sa a zachová si ideálnu štruktúru.
Vďaka týmto jednoduchým radám budú vaše palacinky jemné, mäkké a pripravené na akúkoľvek náplň. A čo je najdôležitejšie, keď raz ochutnáte túto nadýchanú verziu, k tým ťažkým a gumovým sa už nevrátite. Dokonalé palacinky? Teraz je to možné!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
