ringier

Ringier Media

Drobné dierky v šunke sú pre mnohých spotrebiteľov veľkou neznámou. Na prvý pohľad môžu budiť neistotu, no v skutočnosti ide o jav, ktorý má dve úplne odlišné príčiny.

Azet magazin

V tom lepšom prípade sú dôkazom prirodzenej štruktúry svalových vlákien a nízkeho stupňa spracovania, čo je typické pre prémiové výrobky. Naopak, niekedy sú jasným signálom technologického zásahu – tzv. nastrekovania mäsa zmesou vody a solí.

Ak viete, na čo sa zamerať, stačí vám jediný pohľad na rez šunky a okamžite zistíte, či držíte v ruke kvalitu, alebo len šikovný trik potravinárskeho priemyslu.

V mäsovom priemysle je bežnou praxou nastrekovanie mäsa soľankou – zmesou vody, soli a korenín. Tento proces zlepšuje chuť, krehkosť a šťavnatosť údenín.

Ak sa však tekutina nerozptýli rovnomerne alebo počas procesu vzniknú vzduchové bubliny, po nakrojení šunky sa objavia práve spomínané dierky.

Kvalitná šunka nepotrebuje dlhý zoznam prídavných látok. Pri výbere sa zamerajte na štruktúru – prirodzené vlákna, jemné rozdiely vo farbe a drobné nerovnosti sú znakom poctivého produktu.

Čo v skutočnosti znamenajú otvory v šunke? 

Ukazuje sa, že malé dierky sú prirodzeným javom najmä pri prémiových údeninách pripravovaných z celých kusov mäsa. Svalovina totiž nie je jednotvárna hmota, skladá sa z vlákien a tkanív s rôznou hustotou.

Práve tieto prirodzené vlastnosti suroviny môžu spôsobiť vznik drobných dutín v hotovom výrobku. V prípade šunky, ktorá je lisovaná alebo varená z viacerých kusov mäsa, dochádza k spájaniu jednotlivých častí. Mikroskopické priestory medzi nimi sa potom v reze prejavia ako nepravidelné otvory.

Prítomnosť dierok nie je znakom kazenia ani technologickej chyby. Často je to práve naopak – môžu svedčiť o nižšom stupni priemyselného spracovania. Údeniny s dokonale hladkou a jednotnou štruktúrou totiž často obsahujú viac separátov, spojív a prechádzajú intenzívnejšou chemickou úpravou.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Unsplash

iStock

5 varovných signálov pri kúpe šunky.

sunka

povrch

dierky

mäso

Vidíte v šunke tieto malé dierky? Zistili sme, prečo sú lepším znakom než dokonale hladký povrch

Nárazové testy odhalili vysoké zaťaženie krku figurín detí na zadných sedadlách populárnych SUV. 

Jesenné crash testy odhalili slabinu populárnych SUV: Ochrana detí na zadných sedadlách zaostáva

Pohľad do temnej hlbokej šachty pripomína extrémne podmienky, ktorým čelili vedci pri pokuse preniknúť čo najhlbšie do zemskej kôry. Kolský superhlboký vrt dosiahol rekordnú hĺbku 12 262 metrov. (Ilustračný obrázok)

Sovieti sa prevŕtali 12 kilometrov do Zeme. Potom narazili na niečo, s čím nepočítali

Šťavnaté párky.

Čakáte, kým párky popraskajú? Takto ich uvaríte omnoho kvalitnejšie

Cesnak patrí medzi obľúbené suroviny, jeho typická aróma však môže vo vydychovanom vzduchu pretrvávať aj po jedle.

Zjedli ste cesnak? Umytie zubov nestačí. Dajte si po ňom toto

Pravidelné čistenie a správna starostlivosť môžu bielym teniskám výrazne predĺžiť životnosť.

Ako udržať biele tenisky žiarivo čisté? Zabudnite na pranie v práčke, pomôžu vám tieto domáce triky

Genetický kľúč k rozumu.

Máte vysoké IQ po otcovi či mame? Psychologička prezradila pravdu o našich génoch

Chrumkavé rakúske Pofesen plnené slivkovým lekvárom sa podávajú ešte teplé. Na povrchu sú zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo vo vnútri zostáva sladká ovocná náplň.

Kedysi sme jedli chlieb vo vajíčku. Teraz sú hitom rakúske hrianky so sladkým prekvapením

Tuk a zvyšky jedla sa postupne usádzajú na stenách potrubia a znižujú jeho priechodnosť. Varovným signálom býva pomaly odtekajúca voda alebo nepríjemný zápach z  drezu.

Nalejte to do odtoku. Nič tak účinne „nevyžerie“ hnijúce zvyšky

Rádioteleskop FAST v čínskej provincii Kuej-čou patrí medzi najcitlivejšie nástroje na hľadanie rádiových signálov z vesmíru. Vedci ho využili aj pri pátraní po možných technosignatúrach v 33 planetárnych systémoch. (Ilustračný obrázok)

Hľadali signály mimozemských civilizácií pri 33 hviezdach. Pri jednej zachytili niečo nezvyčajné

Čerstvé jablká patria medzi najdostupnejšie druhy ovocia. Ich pravidelná konzumácia môže byť súčasťou jedálnička priaznivého pre zdravie srdca a metabolizmu.

Pravidelne jedli jablká. Potom prišli výsledky ich krvných testov

Jeddah Tower vo výstavbe v saudskoarabskej Džidde v apríli 2025. Po dokončení má ako prvý mrakodrap na svete prekonať výšku jedného kilometra a získať titul najvyššej budovy planéty. (Ilustračný obrázok)