Tajomstvo dokonalého guláša nespočíva len vo výbere mäsa či v správnom pomere papriky. Kľúčový moment nastáva vo chvíli, keď sa ingrediencie potrebujú spojiť do poctivej, hustej omáčky.
Prečo obyčajná voda v hrnci nemá čo robiť?
Namiesto riedenia vodou používajú majstri kuchári červené víno v kombinácii s hovädzím vývarom.
Víno dodá omáčke príjemnú kyselkavú hĺbku a vďaka obsahu prirodzených kyselín pomáha rozkladať svalové vlákna, takže aj tvrdšia hovädzina sa bude po uvarení rozpadávať na jazyku. Nemusíte sa obávať ani alkoholu – pri dlhom a pomalom dusení sa úplne odparí a ostane len bohatá aróma. (Pri hydinovom guláši siahnite radšej po jemnejšom bielom víne).
Zlaté pravidlá pre dokonalú hustotu a chuť
Prvým základným pravidlom pre dokonalý výsledok je správne opraženie mäsa. Kocky hovädziny najprv sprudka opečte, kým sa nezatiahnu a nezískajú zlatistú kôrku, pretože práve tá tvorí základ hlbokej a výraznej chuti.
Rovnako dôležitá je aj trpezlivosť s cibuľou. Pokrájajte ju nadrobno a opaľujte pomaly na miernom ohni, keďže má tvoriť husté telo omáčky a potrebuje dostatok času na zmäknutie a uvoľnenie sladkosti.
Pri samotnom varení nezabúdajte podlievať po troške. Tekutinu v podobe vína a vývaru nikdy nelejte naraz vo veľkom množstve, ale pridávajte ju postupne tak, aby bolo mäso len mierne zakryté, guláš sa má totiž dusiť, nie plávať.
Recept na poctivý hovädzí guláš na víne
Ingrediencie:
- 400 g hovädzieho mäsa
- 600 g cibule
- 2 dl kvalitného červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 pálivá paprička
- soľ, mleté čierne korenie, olej
Postup:
- Na rozpálenom oleji sprudka opečte nakrájané hovädzie mäso.
- Pridajte jemne nasekanú cibuľu a na miernom ohni ju duste do sklovita.
- Zmes podlejte červeným vínom a nechajte ho na miernom ohni pomaly redukovať a bublať približne dve hodiny.
- Následne prilejte hovädzí vývar, vmiešajte paradajkový pretlak, osolíte, okoreníte a pridajte nasekanú pálivú papričku.
- Všetko spolu premiešajte a nechajte dusiť ešte záverečných 30 minút. Podávajte s nadýchanou zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Tip na záver: Ak chcete chuť guláša posunúť ešte o úroveň vyššie, víno prilejte hneď po opražení cibule a mäsa a nechajte ho najprv krátko odpariť na silnom ohni. Až potom stlmte plameň a začnite pomaly podlievať vývarom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
