Mäsiar odporúča jednu z najjednoduchších marinád: zmes minerálnej vody, trochu jablčného octu, oleja a korenín. Minerálna voda dodá mäsku vlhkosť, zatiaľ čo ocot jemne okyslí a ovplyvní textúru jedla.
Zmes pridávajte vždy na kilogram mäsa. Potrieť ho musíte zo všetkých strán a v chladničke ho nechajte odležať niekoľko hodín, ideálne cez celú noc. Dávajte však pozor, aby ste to s octom neprehnali. Väčšie množstvo totiž mäso nezmäkčí, ale naopak zmení jeho chuť a textúru k horšiemu.
Pozor na teplotu a čas pečenia
Výsledok môže pokaziť aj príliš vysoká teplota a rýchle pečenie. V takom prípade mäso nezachráni ani tá najlepšia marináda.
Pri väčších kusoch mäsa je lepšie začať s miernou teplotou okolo 160 až 170 °C a piecť pomaly. Prvú hodinu môžete pekáč prikryť pokrievkou alebo alobalom, aby sa zachovala vlhkosť. Na záver mäso odkryte a zvýšte teplotu. Povrch získa peknú zlatistú farbu, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké.
Ak pečiete spolu s mäsom zemiaky alebo zeleninu, neukladajte ich príliš tesne k hlavnému kúsku. Mäso potrebuje okolo seba voľný priestor na rovnomerne prepečenie.
Nekrájajte mäso za horúca
Častou chybou býva krájanie mäsa hneď po vybratí z rúry. Nechajte ho odpočívať približne 15 až 20 minút. Počas tohto času sa šťavy rovnomerne rozložia po celom objeme a nevytečú na dosku. Práve tento krok rozhoduje o tom, či bude mäso suché alebo jemné ako maslo.
Ak chcete, aby mäso malo peknú kôrku, posledných 15 až 20 minút pečte bez pokrievky. Povrch potrite trochou oleja alebo šťavy, ktorá sa vytvorila v pekáči. Ak pripravujete bravčovinu s kožou, koža musí byť pred vložením do rúry čo najsuchšia. Nadbytočná vlhkosť zabraňuje tomu, aby bola chrumkavá. Rúru však neotvárajte príliš často. Predlžuje to pečenie a sťažuje udržanie rovnomernej teploty.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
