ringier

Ringier Media

V kuchyni ho často vnímame len ako zaujímavú prílohu či kulinársky doplnok, no z hľadiska nášho zdravia dokáže baklažán ponúknuť oveľa viac než len špecifickú chuť. V surovom stave je prirodzene nízkokalorický a telu dodáva dôležitú vlákninu spolu s bioaktívnymi látkami, ktoré sa koncentrujú najmä v jeho šupke. Zásadný problém pre naše trávenie a líniu však nastáva v momente, keď skončí vo fritéze alebo na panvici s veľkým množstvom oleja. Pre svoju špongiovitú štruktúru totiž tuk okamžite nasaje a vtedy sa táto inak ľahká a diétna zelenina bleskovo mení na podstatne ťažšie jedlo. Ako z neho teda vyťažiť maximum bez toho, aby uškodil vášmu telu?

Azet magazin

Prečo je šupka baklažánu dôležitá?

V 100 g surového baklažánu nájdeme len približne 25 kcal, minimum tuku a veľa vody. Jeho najvzácnejšia časť sa však neskrýva v dužine, ale priamo v šupke. Práve tam sa nachádzajú cenné antokyány, vrátane nasunínu, a polyfenoly, ako napríklad kyselina chlorogenová. Tieto zlúčeniny pôsobia ako antioxidanty – pomáhajú obmedzovať oxidačný stres, teda nadbytok reaktívnych molekúl, ktoré poškodzujú bunky. Odborné prehľady štúdií naznačujú, že bioaktívne zložky baklažánu sa spájajú s priaznivým vplyvom na metabolizmus a srdcovo-cievny systém. Neznamená to síce, že samotná zelenina má priamo liečivé účinky, no v praxi platí, že lúpaním baklažánu sa ochudobňujete o veľkú časť týchto prospešných látok. Ak je baklažán čerstvý a kvalitný, zvyčajne je lepšie nešúpať ho.

Baklažán nie je „zázračným liekom na cholesterol“, ale dokáže zmysluplne podporiť stravovanie prospešné pre srdce. Obsahuje vlákninu, ale aj draslík a horčík – minerály kľúčové pre správne fungovanie srdcového svalu a reguláciu krvného tlaku. Údaje Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) potvrdzujú, že surový baklažán má zároveň veľmi nízky obsah sodíka, čo je obrovským plusom pre každodenný jedálniček.

Prehľad publikovaný v odbornom časopise Food Chemistry upozorňuje, že baklažán bol skúmaný aj z hľadiska jeho vplyvu na metabolický syndróm, vrátane lipidového profilu a metabolizmu sacharidov. Autori však zdôrazňujú, že pozitívne výsledky odrážajú skôr celkovú stravu bohatú na zeleninu, než izolovaný efekt jednej potraviny. Inými slovami: baklažán je vynikajúcou súčasťou stravovania pre zdravé srdce, no nenahrádza liečbu vysokého krvného tlaku, hypercholesterolémie ani odporúčania vášho lekára.

Všetko, čo potrebujete vedieť o baklažáne.

Pomáha baklažán pri vysokej hladine cukru?

Baklažán je zelenina s nízkou energetickou hustotou a nízkym obsahom stráviteľných sacharidov. Vďaka tomu výborne zapadá do jedálnička ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Zásadnú úlohu tu zohráva vláknina, ktorá spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a znižuje rýchlosť vstrebávania glukózy po jedle. Niektoré štúdie naznačujú, že obsiahnuté polyfenoly (najmä kyselina chlorogenová) môžu priaznivo ovplyvňovať metabolizmus glukózy.

Ide o veľmi sľubný smer, no v súčasnosti hovoríme predovšetkým o biologických mechanizmoch a dátach z experimentov či menších klinických testov. Pre bežného pacienta je dôležitejšia prax: o vplyve na hladinu cukru v krvi (glykémiu) rozhoduje vždy celé jedlo. Pečený baklažán so zeleninou a zdrojom kvalitných bielkovín bude v tele fungovať úplne inak ako ten, ktorý obalíte v trojobale, vypražíte a zjete s veľkým množstvom bieleho pečiva.

Najväčšia pasca – vyprážanie baklažánu

Ide o jednu z tých potravín, ktorých zdravotný profil kriticky závisí od spôsobu tepelnej úpravy. Dužina baklažánu má pórovitú, špongiovitú štruktúru, a preto pri vyprážaní mimoriadne rýchlo nasáva tuk. Výsledok je jasný: samotná zelenina zostáva nízkokalorická, ale hotové jedlo naberá na kalóriách raketovým tempom. Pri smažení vo veľkom množstve oleja baklažán stráca svoju „ľahkosť“. Zvyšuje sa kalorická hodnota porcie a s ňou aj podiel tukov, čo je kľúčové pre ľudí, ktorí si strážia telesnú hmotnosť, cholesterol alebo cukor.

Z hľadiska zdravia je neporovnateľne lepšou voľbou pečenie, grilovanie alebo dusenie s minimálnym množstvom kvalitného tuku. Pamätajte, že zdravotné benefity akejkoľvek zeleniny nedokážu neutralizovať to, čo s ňou vyvediete na panvici. Je to častý omyl pri vnímaní „zdravých produktov“ – aj ten najhodnotnejší základ môže zmeniť svoj vplyv na organizmus, ak zvolíte nesprávny spôsob prípravy.

Stačí táto malá zmena a z baklažánu urobíte liek pre svoj metabolizmus.

Kto by si mal dávať na baklažán pozor?

Pre drvivú väčšinu populácie je baklažán úplne bezpečnou voľbou, obzvlášť po tepelnej úprave. Sú však situácie, v ktorých sa oplatí zvýšiť pozornosť:

Ak sa u vás po konzumácii baklažánu pravidelne objavujú tráviace alebo kožné problémy, je vhodné tento stav konzultovať s lekárom alebo klinickým nutričným terapeutom.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Baklažán a zdravie.

baklazan

zelenina

šupka

cholesterol

Baklažán je nenápadný hrdina zdravej výživy. Pod fialovou šupkou ukrýva cenné látky na podporu srdca a metabolizmu, no skrýva aj jednu veľkú nástrahu. Zistite, prečo by ste ho nikdy nemali lúpať a akou bežnou chybou pri varení z neho robíte ťažkú kalorickú bombu.

V kuchyni ho často vnímame len ako zaujímavú prílohu či kulinársky doplnok, no z hľadiska nášho zdravia dokáže baklažán ponúknuť oveľa viac než len špecifickú chuť. V surovom stave je prirodzene nízkokalorický a telu dodáva dôležitú vlákninu spolu s bioaktívnymi látkami, ktoré sa koncentrujú najmä v jeho šupke. Zásadný problém pre naše trávenie a líniu však nastáva v momente, keď skončí vo fritéze alebo na panvici s veľkým množstvom oleja. Pre svoju špongiovitú štruktúru totiž tuk okamžite nasaje a vtedy sa táto inak ľahká a diétna zelenina bleskovo mení na podstatne ťažšie jedlo. Ako z neho teda vyťažiť maximum bez toho, aby uškodil vášmu telu?

Tajomstvo ľahkého trávenia a zdravých ciev: Ako správne pripraviť baklažán