Vajíčka sú v kuchyni kľúčové najmä pre svoju schopnosť spájať suroviny, emulgovať tuky alebo vytvárať nadýchanú penu. Nájsť za ne náhradu môže byť pre vegánov a ľudí s intoleranciou poriadna výzva, pretože nezmeniť výslednú textúru pokrmu si vyžaduje správne know-how. Máme však pre vás riešenie, ktoré zachráni každý recept.
Pečenie bez živočíšnych produktov sa na prvý pohľad môže zdať ako veda, no v skutočnosti ide o jednoduchú zámenu surovín. Či už pripravujete tradičné veľkonočné pečivo, jemné sušienky alebo narodeninovú tortu, absencia vajec nemusí byť viac prekážkou. Stačí vedieť, kedy siahnuť po ovocí, semienkach či strukovinách.
Voda z cíceru
Aquafaba je tekutina z cíceru v konzerve alebo pohári, ktorá funguje ako dokonalá alternatíva vaječného bielka. Vďaka nej pripravíte vegánsku penu, nadýchanú čokoládovú penu, makrónky alebo snehové pusinky.
- Pomer: 3 polievkové lyžice aquafaby nahradia 1 vajce.
Chia semienka
Namočené chia semienka vytvoria gél, ktorý je zdravou a výživnou náhradou vajec. Táto hmota bohatá na vlákninu je ideálna na spájanie liateho cesta a sušienok, no skvele chutí aj v slaných pokrmoch.
- Pomer: 1 až 2 polievkové lyžice chia semienok zmiešané s 3 až 4 lyžicami vody nahradia 1 vajce (zmes nechajte pred použitím aspoň 5 minút napučať).
Ovocné pyré
Pri sladkom pečení výborne fungujú roztlačené banány alebo jablkové pyré. Dôležité je ovocie rozmixovať úplne dohladka, pri banáne si môžete pomôcť aj vidličkou.
- Pomer: Polovica banánu alebo jedno stredné jablko nahradí 1 vajce.
Ovsené vločky
Ovsené vločky sú skvelé pre cenovú dostupnosť. Sú vhodné najmä do cesta na sušienky, palacinky, ale aj do zeleninových fašírok.
- Pomer: 3 až 4 polievkové lyžice jemne mletých ovsených vločiek nahradia 1 vajce.
Mleté ľanové semienka
Ľanové semienka dokážu cesto spojiť rovnako účinne ako vajcia. Využijete ich vo vegánskych mäsových guľôčkach, plackách či burgeroch. Aby však semienka správne uvoľnili spojivové látky, musia byť pomleté. Ideálne je kúpiť si priamo ľanovú múku.
- Pomer: 1 polievková lyžica ľanovej múky zmiešaná s 3 lyžicami horúcej vody nahradí 1 vajce (zmes nechajte 5 minút odstáť).
Prášková náhrada vajec
Na trhu dnes bežne nájdete hotové zmesi zložené zo škrobu, múky a kypriacich látok. Sú neutrálne v chuti, nezanechávajú žiadnu pachuť a skvele sa hodia do koláčov aj omáčok.
- Pomer: 1 čajová lyžička prášku zmiešaná s 2 lyžicami vody nahradí 1 vajce.
Tofu
Obľúbené tofu nie je len zdrojom bielkovín, ale aj skvelou náhradou vajec. Pevné tofu je ideálne na prípravu vegánskeho „vajíčkového“ šalátu alebo praženice. Rozmixované tofu sa zasa hodí do koláčov, vegánskych slaných koláčov (quiche) alebo nákypov.
- Pomer: 5 polievkových lyžíc mixovaného tofu nahradí 1 vajce.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
