ringier

Ringier Media

Sezónne prípravy na zimu sa nezaobídu bez kvalitnej kyslej kapusty. Pri jej výrobe a následnom kvasení rozhodujú štyri kľúčové faktory.

Najdôležitejšou surovinou okrem kvalitných hlávok je soľ. Platí pritom jednoduché a presné pravidlo: použite približne 2 % soli z celkovej hmotnosti kapusty. To znamená, že na 10 kilogramov očistenej a nakrájanej kapusty treba asi 200 gramov soli.

Prípravu začnite odstránením poškodených vonkajších listov, vyrezaním tvrdých častí a jemným nastrúhaním alebo nakrájaním kapusty. Pridajte soľ, kapustu dôkladne premiešajte a jemne stlačte rukami. Po niekoľkých minútach začne púšťať vlastnú šťavu, ktorá je nevyhnutná, pretože kapusta musí počas fermentácie zostať úplne ponorená.

Pri plnení kvasnej nádoby (súdka či fľaše) treba každú vrstvu pevne pritlačiť, aby sa zabránilo vzniku vzduchových bublín. Na vrch položte čisté závažie alebo iný vhodný predmet, ktorý udrží kapustu stabilne v slanom náleve.

Azet magazin

Častou chybou je nedostatok soli. Ak použijete málo soli v snahe o „menej slanú“ kapustu, dosiahnete opačný efekt – kapusta zmäkne a skazí sa, pretože mliečne baktérie nezískajú správne podmienky. Naopak, príliš veľa soli fermentáciu spomalí.

Ďalšou častou chybou je ponechanie kapusty nad hladinou tekutiny. Kapusta v kontakte so vzduchom podlieha skazeniu a tvorbe plesní. Počas prvých dní pravidelne kontrolujte, či je ponorená. Ak nepustila dostatok šťavy, doplňte ju slaným roztokom namiesto čistej vody, ktorá by len zbytočne zriedila koncentráciu soli.

Dôležitá je aj izbová teplota. Príliš veľké teplo urýchľuje kvasenie a kapusta nepríjemne zmäkne, chlad zasa proces spomaľuje. Najvhodnejšia je miestnosť s teplotou 18 – 22 °C. Po prebehnutí hlavného kvasenia môžete kapustu presunúť do chladu.

Problémy môže spôsobiť aj nedostatočne čistá nádoba. Súdky, poháre, viečka aj závažia musia byť preto dôkladne umyté. Nepoužívajte nádoby so stopami po predchádzajúcich dávkach alebo s nepríjemným zápachom.

V prvých dňoch sú tvorba drobných bubliniek a charakteristický kyslastý zápach úplne prirodzené. Ak používate bežný sklenený pohár s tesniacim viečkom, dbajte na pravidelné uvoľňovanie nahromadeného plynu. Použite buď kvasné viečko s ventilom, alebo tlak opatrne uvoľňujte ručne.

Správne množstvo soli, čistota a trpezlivosť počas fermentácie nakoniec rozhodnú o tom, či získate chutnú domácu kapustu, alebo zbytočnú zmes, ktorú budete musieť vyhodiť.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

iStock

Kvasená kapusta je súčasťou sezónnych príprav na zimu.

kysla kapusta

kvasenie

kvasená kapusta

fermentácia

soľ

chyby

Máte strach, že vám kvasená kapusta zmäkne alebo splesnivie? Domáce kvasenie vie byť veda aj umenie. Objavte presný pomer soli a štyri kľúčové pravidlá fermentácie.

Sezónne prípravy na zimu sa nezaobídu bez kvalitnej kyslej kapusty. Pri jej výrobe a následnom kvasení rozhodujú štyri kľúčové faktory.

Jedna chyba a vaša kvasená kapusta skončí v koši: Týmito 4 krokmi nepokazíte žiadny súdok 

Správnym nastavením termostatu môžete regulovať teplotu v miestnosti a zbytočne neprekurovať. Na noc pritom radiátor nemusíte úplne vypínať – často stačí teplotu jednoducho znížiť.

Vypínate radiátor na noc? Pred vykurovacou sezónou si dajte pozor na túto chybu

Problémy so spánkom môžu s pribúdajúcim vekom narastať.

Vek nemusí byť prekážkou kvalitného spánku: Odborníci radia, ako si dopriať pokojné noci

Pri bežnom upratovaní kuchyne nemusíte vždy siahať po čistiacich prostriedkoch. S niektorými nečistotami si dokážu poradiť aj jednoduché suroviny, ktoré máte bežne doma.

Tento trik ma už neraz zachránil pri upratovaní. Stačia dve obyčajné veci z kuchyne

7 overených rituálov, vďaka ktorým rýchlo spálite brušný tuk.

Chcete schudnúť v páse? Tieto jednoduché triky zmenia váš metabolizmus aj zdravie

Pohľad do temnej hlbokej šachty pripomína extrémne podmienky, ktorým čelili vedci pri pokuse preniknúť čo najhlbšie do zemskej kôry. Kolský superhlboký vrt dosiahol rekordnú hĺbku 12 262 metrov. (Ilustračný obrázok)

Sovieti sa prevŕtali 12 kilometrov do Zeme. Potom narazili na niečo, s čím nepočítali

Makrela je lacná, no výživná ryba.

Táto ryba schová lososa do vrecka: Za pár drobných získate mäso plné omega-3 aj vitamínu D

Čerstvé kiwi je bohaté na vlákninu, vitamín C a ďalšie rastlinné látky. Vedci skúmali, čo sa stane, keď ho ľudia jedia pravidelne každý deň.

Mesiac jedli dve kiwi denne. Už po štyroch týždňoch si ich črevá všimli rozdiel

Rita Levi-Montalcini v Ríme v roku 2007.

103-ročnej jej to myslelo lepšie ako v 20-ke: Cvičíte svoj mozog rovnako dobre ako slávna vedkyňa?

Pravidelné čistenie a správna starostlivosť môžu bielym teniskám výrazne predĺžiť životnosť.

Ako udržať biele tenisky žiarivo čisté? Zabudnite na pranie v práčke, pomôžu vám tieto domáce triky

Chrumkavé rakúske Pofesen plnené slivkovým lekvárom sa podávajú ešte teplé. Na povrchu sú zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo vo vnútri zostáva sladká ovocná náplň.