ringier

Ringier Media

Od jednoduchých pastierskych jedál po aromatické syry a výrazné vína, <strong>sardínska kuchyňa</strong> je stáročia formovaná divokou prírodou, ostrovným spôsobom života a receptami odovzdávanými z generácie na generáciu.

V tomto bohatom kulinárskom dedičstve však vyniká jeden produkt viac ako ostatné. Volá sa <strong><em>Casu marzu</em></strong> a v gastronomickom svete získal <strong>takmer mýtický status</strong>. Na prvý pohľad vyzerá ako bežný tradičný ovčí syr, no jeho vnútro skrýva niečo celkom neobyčajné.

Azet magazin

Názov <em>Casu marzu</em> v sardínčine doslova znamená <strong>„skazený syr“</strong>. Táto nezvyčajná delikatesa vzniká z tradičného ovčieho syra <em>Pecorino Sardo</em> a počas zrenia prechádza <strong>špecifickým procesom</strong>, ktorý ho úplne odlišuje od ostatných syrov.

Kľúčovú úlohu pri jeho výrobe zohrávajú <strong>muchy</strong>. Syr je zámerne vystavený muchám druhu <em>Piophila casei</em>, ktoré <strong>na jeho povrch kladú vajíčka</strong>. Po vyliahnutí larvy svojimi enzýmami rozkladajú vnútro syra, čím menia jeho pevnú štruktúru na mäkkú, krémovú a niekedy až tekutú hmotu.

Výsledkom je syr s mimoriadne silnou vôňou a <strong>intenzívnou, pikantnou chuťou</strong>, ktorý rozdeľuje verejnosť na dve skupiny – tých, ktorí ho milujú, a tých, ktorí ho nedokážu ani cítiť. Vďaka prítomnosti živých lariev a nezvyčajnému spôsobu prípravy získal syr prezývku <strong>„najnebezpečnejší syr na svete“</strong>. Niet sa čomu diviť, že jeho príbeh už roky fascinuje gurmánov aj zvedavcov po celom svete.

<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/C2fxFwJv7rs/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:16px;"> <a href="https://www.instagram.com/p/C2fxFwJv7rs/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank"> <div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"></div></div></div><div style="padding: 19% 0;"></div> <div style="display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;"><svg width="50px" height="50px" viewBox="0 0 60 60" version="1.1" xmlns="https://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="https://www.w3.org/1999/xlink"><g stroke="none" stroke-width="1" fill="none" fill-rule="evenodd"><g transform="translate(-511.000000, -20.000000)" fill="#000000"><g><path d="M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631"></path></g></g></g></svg></div><div style="padding-top: 8px;"> <div style=" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;">Zobraziť tento príspevok na Instagrame</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"></div></div><div style="margin-left: 8px;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)"></div></div><div style="margin-left: auto;"> <div style=" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"></div></div></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"></div></div></a><p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/C2fxFwJv7rs/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank">Príspevok, ktorý zdieľa Know-It-All A-Hole Jerk (@knowitallaholejerk)</a></p></div></blockquote>
<script async src="//www.instagram.com/embed.js"></script>

Chuťou pripomína veľmi zrelé modré syry

Chuť <em>Casu marzu</em> je len veľmi ťažké porovnať s akýmkoľvek bežným syrom. Tí, ktorí ho ochutnali, opisujú jeho chuť ako veľmi silnú, pikantnú a prenikavú, s arómami pripomínajúcimi <strong>extrémne zrelé modré syry</strong>.

Jeho vnútro je krémové, niekedy tak rozložené, že sa stáva <strong>takmer tekutým</strong>. Na Sardínii sa tradične podáva s tenkým, chrumkavým chlebom <em>Pane Carasau</em> a pohárom červeného vína <em>Cannonau</em>.

Najodvážnejší ho konzumujú, keď sú <strong>larvy ešte živé a pohybujú sa v syre</strong>. Iní ho pred podávaním vložia do uzatvoreného vrecka, aby larvy od nedostatku vzduchu uhynuli, čím sa degustácia stáva menej dramatickou. Chuť však zostáva rovnako intenzívna.

Napriek tradícii nie je jeho predaj legálny

Hoci je hlboko zakorenený v miestnej tradícii, ide o <strong>oficiálne zakázaný produkt</strong>. Talianske zákony už od roku 1962 zakazujú predaj potravín obsahujúcich živé parazity, čo neskôr potvrdila aj Európska únia prísnymi <strong>hygienickými a bezpečnostnými normami</strong>.

Podľa európskych noriem môžu byť na trhu len produkty spĺňajúce jasné mikrobiologické a zdravotné štandardy. <em>Casu marzu</em> v tomto ohľade nevyhovuje pre prítomnosť živých lariev druhu <em>Piophila casei</em>, ktoré teoreticky môžu <strong>prežiť prechod tráviacim traktom</strong> a v ojedinelých prípadoch spôsobiť črevné ťažkosti alebo infekcie.

Našťastie, doposiaľ <strong>neboli zaznamenané žiadne vážne prípady ochorení</strong> spojených s konzumáciou tohto syra. Táto skutočnosť ešte viac rozvírila diskusiu medzi tými, ktorí chcú <em>Casu marzu</em> chrániť ako súčasť sardínskeho kultúrneho dedičstva, a medzi zástancami prísnych pravidiel bezpečnosti potravín.

Zákaz výroby len zvýšil jeho cenu na čiernom trhu

Napriek zákazu výroby a predaja, syr <em>Casu marzu</em> zo Sardínie nikdy nezmizol. Stále sa neoficiálne vyrába a predáva <strong>miestnym obyvateľom a zvedavým turistom</strong>, ktorí chcú ochutnať jednu z najnezvyčajnejších svetových pochúťok. Na čiernom trhu dosahuje <strong>niekoľkonásobne vyššiu cenu než bežný syr <em>Pecorino</em></strong>.

Kilogram <em>Casu marzu</em> <strong>stojí údajne</strong> <strong>medzi 80 a 100 eurami</strong>, v závislosti od kvality a dostupnosti. Jeho vzácnosť, tajný predaj a status zakázaného produktu len naďalej zvyšujú cenu a záujem kupujúcich.

Dnes ešte stále existujú intenzívne snahy o <strong>legalizáciu výroby pod prísnou odbornou kontrolou</strong>, aby sa zachovalo kultúrne dedičstvo a zároveň zabezpečila zdravotná bezpečnosť.

Niektorí výrobcovia v spolupráci s odborníkmi z veterinárnych fakúlt už roky navrhujú systém <strong>certifikovaného chovu lariev v sterilných laboratórnych podmienkach</strong>, čím by sa spojila stáročná tradícia so súčasnými hygienickými normami.

<em>Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.</em>

Evergreen (OneSignal)

Proteus

iStock

Tento sardínsky syr je zákonom zakázaný.

sardínia

casu marzu

nebezpečné jedlo

larvy

zhnitý syr

delikatesa

Sardínsky syr už desaťročia rozdeľuje gurmánov aj hygienické úrady. Zatiaľ čo Európska únia jeho predaj prísne zakazuje, pre obyvateľov Sardínie ide o nenahraditeľnú časť kultúrneho dedičstva.

Od jednoduchých pastierskych jedál po aromatické syry a výrazné vína, sardínska kuchyňa je stáročia formovaná divokou prírodou, ostrovným spôsobom života a receptami odovzdávanými z generácie na generáciu.

Kúpite ho len načierno za 100 eur: Nebezpečný syr zo Sardínie ukrýva vo svojom vnútri živé larvy