Cestoviny z tvrdého chleba spájajú jednoduchú prípravu s originálnou chuťou. Stačí, ak starší peceň namočíte a rozdrvíte a následne ho zmiešate s múkou a vodou. Vznikne tak pružné cesto pripomínajúce klasické cestoviny, no s jemnou konzistenciou a mierne orieškovou chuťou, ktorá sa výborne hodí k jednoduchým omáčkam.
Tradícia s nulovým odpadom
Tento recept dokonale zapadá do konceptu zero-waste (neplytvania potravinami), ktorý je hlboko zakorenený v talianskej tradícii. Príprava nevyžaduje zložité suroviny ani profesionálne zručnosti, no napriek tomu umožňuje vyčariť sýte a chutné jedlo.
Kľúčom k úspechu je pomer ingrediencií: použite rovnaké množstvo chleba, múky a vody. Z troch základných ingrediencií vznikne hmota, ktorú po vypracovaní môžete tvarovať ako cestoviny.
Inšpirácia chudobným krajom
Cestoviny z tvrdého chleba sú zjednodušenou verziou talianskych passatelli – špeciality pochádzajúcej z chudobnejších regiónov Talianska, kde si ľudia vážili každý krajec chleba. Tamojší kuchári dokazujú, že aj z najskromnejších surovín sa dá pripraviť prvotriedne jedlo. Práve v takýchto receptoch sa prejavuje skutočná kreativita a úcta k vareniu.
Pár ingrediencií a nenáročný postup
- 100 g staršieho pečiva (tvrdého chleba)
- 100 g pšeničnej múky
- 100 ml vody
- Najprv je potrebné dôkladne vysušiť starší chlieb. Stačí, ak ho na pár minút vložíte do mierne vyhriatej rúry. Následne ho rozomeľte na jemnú strúhanku a odoberte približne 100 gramov.
- Do veľkej misy nasypte strúhanku, múku a štipku soli. Postupne pridávajte teplú vodu a hmotu mieste rukou. Po niekoľkých minútach by mala byť hladká, pružná a dobre tvarovateľná.
- Cesto rozdeľte na viacero častí a pretlačte cez lis s veľkými otvormi, aby vám vznikli hrubšie rezance. Ak nemáte lis k dispozícii, cesto vytvarujte do tenkých valčekov a nakrájajte na malé kúsky.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
