„To nemáte žiadny šalát? Túto mierne vyčítavú otázku počúvame, žiaľ, pomerne často. Akoby v zime neexistovali žiadne skvelé druhy šalátov," hovorí kuchár. Väčšina z nich patrí k horkastým odrodám a nie každý ich miluje. Riešenie? Skombinujte ich s niečím sladkým alebo ovocným. Tu je niekoľko zimných šalátov práve pre vás:
Čakanka
Výborne sa hodí k horčicovej alebo majonézového nálevu. Chuť môžete obohatiť plátkami jablka, hrušky, mandarínkami alebo vlašskými orechmi.
Puntarelle
Klasika rímskej kuchyne. Ide o vnútorné duté výhonky čakanky katalánskej (Catalogna). Čoraz častejšie ich nájdete na trhoch, vo veľkých supermarketoch alebo u talianskych a tureckých predajcov zeleniny. Dresing: nasekané sardely a cesnak, med, citrónová šťava, trocha bieleho balzamika, olivový olej, soľ a korenie.
Červená kapusta
Mnohí ju poznajú len v teplej úprave, čo je škoda! Surová červená kapusta má skutočnú silu a skvelú chuť. Dôležitý tip: najprv ju nakrájajte najemno, zľahka osoľte a potom rukami premiešajte, kým nepustí šťavu. Vďaka tomu zmäkne a bude šťavnatá. Dochuťte olivovým olejom, octom, soľou a korením. Skombinujte s jadierkami granátového jablka alebo červeným pomarančom – vyzerá to krásne farebne.
Biela kapusta
Rovnako ako pri červenej, surová je skvelá. Tiež ju najprv osoľte a premiešajte. Potom dochuťte rascou, jablčným octom, jablkovou šťavou a repkovým olejom, soľou a korením. Alebo po taliansky: s nasekanými sardelami, cesnakom, olivovým olejom, bielym balzamikom, soľou a korením.
Buľvový zeler
Šalát Waldorf asi všetci poznáte. Odporúčame však inú verziu. Aj tu platí: najprv ho nastrúhajte na jemné prúžky, zľahka osoľte a miešajte, kým nezmäkne. Dochuťte jablčným octom, repkovým olejom a smotanou. Osoľte, okoreňte a primiešajte mesiačiky jablka a opražené lieskové alebo vlašské orechy.
Cukrový klobúk
Veľmi chrumkavý, len mierne horkastý šalát. Najlepšie v kombinácii s olivovým olejom, balzamikom, soľou a korením.
Endívia
Chutné sú oba druhy – hladkolistá a aj kučeravá verzia. K nim si môžete pripraviť špeciálny nálev zo šalotky, horčice, sójovej omáčky, olivového oleja, hustého balzamika, soli a korenia. Šalotku nakrájajte nahrubo, pretlačte ju cez lis na cesnak priamo do misy a pridajte ostatné ingrediencie.
Portulaka
Zimná kráska v každom ohľade, pôsobí veľmi elegantne. Listy s dlhými stonkami sa dajú na tanieri efektne navrstviť. Hodí sa k nej rovnaký nálev ako k endívii.
Všetky druhy Radicchia
Či už ide o šalát Cicorino rosso, Trevisano, Castelfranco alebo Tardivo s dlhými úzkymi listami. Tieto aromatické zimné šaláty zo severného Talianska dnes nájdeme aj u nás. Najlepšie chutia v kombinácii s červenými pomarančmi. Stačí ich dochutiť najkvalitnejším olivovým olejom, balzamikom, soľou a korením.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
