Kedysi sa morské plody, vrátane ustríc, nezvykli spájať s prestížou. V pobrežných oblastiach sa zbierali takmer masovo a predávali za pár centov na miestnych trhoch. Boli bežnou súčasťou jedálnička, bohaté na bielkoviny a ľahko dostupné.
Postupom času sa však zmenil nielen pohľad na ustrice, ale aj spôsob ich distribúcie a propagácie. Záujem šéfkuchárov, rozmach fine dining kuchyne a globálny obchod povýšili kedysi „potravu chudobných“ na prémiový produkt.
Je konzumovanie ustríc zdravé?
Napriek luxusnej povesti ostávajú ustrice hodnotnou potravinou. Sú nízkokalorické a skvelým zdrojom proteínov. Obsahujú veľké množstvo zinku, ktorý podporuje imunitu a zdravie pokožky, ako aj vitamín B12 nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému.
Ustrice sú tiež zdrojom železa, vápnika a selénu, zložiek dôležitých pre krv, kosti a činnosť štítnej žľazy. Z hľadiska výživy im teda nemožno nič vyčítať.
Ako by sa mali servírovať?
Pre mnohých predstavuje prekážku ich spôsob podávania. Ustrice sa konzumujú surové, priamo z mušle, čo obnáša špecifickú, slizkú konzistenciu a výraznú morskú arómu.
Najčastejšie sa servírujú na ľade s citrónom alebo s jemnou omáčkou, ktorá len zvýrazní ich prirodzenú chuť. Pre niektorých ide o výnimočný kulinársky zážitok, pre iných o výzvu, na ktorú sa nedajú nahovoriť.
Koľko stoja v reštaurácii?
S rastúcou popularitou ustríc výrazne stúpli aj ich ceny, pričom cena jedného kusu sa líši v závislosti od druhu, veľkosti a miesta nákupu. V reštauráciách sú ceny zvyčajne vyššie, pretože zahŕňajú aj dopravu, selekciu a vhodné skladovanie. Ustrice sa zriedka predávajú na kilogramy, najčastejšie sú ponúkané na kusy alebo v setoch.
Hoci pre mnohých zostávajú len vzácnou zaujímavosťou, cesta ustríc z prímorských trhov do luxusných salónov bola nepochybne dlhá a fascinujúca.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
