Cestoviny sú jednoduché, no skrývajú veľa pascí
Na prvý pohľad sa zdá, že príprava cestovín je hračka. Voda, soľ, pár minút a hotovo. Skúsení šéfkuchári tvrdia, že práve pri tých najjednoduchších jedlách sa robia tie najväčšie chyby. Priveľa ľudí výsledok pokazí už na začiatku – zlou technikou varenia. Stačí pritom poznať niekoľko základných pravidiel a z obyčajného jedla sa stane lahôdka.
Málo vody? Istá cesta ku katastrofe
Najväčší nepriateľ dobrých cestovín je nedostatok vody. Keď sa cestoviny nemajú kde voľne hýbať, začnú sa lepiť a varia sa nerovnomerne. Zlaté pravidlo znie: na 100 g cestovín jeden liter vody. A nezabudnite na soľ – približne pol čajovej lyžičky na liter, no až vo chvíli, keď voda vrie.
Olej vo vode? Zabudnite na tento mýtus
Možno vám mama alebo babka radila pridať do vody kvapku oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Je to mýtus. Olej pláva na povrchu a cestoviny nijako neochráni. Navyše, po scedení zostane na povrchu mastná vrstva, na ktorej sa neudrží žiaden omáčkový zázrak. Riešením je obyčajná drevená lyžica – po vložení cestovín ich dobre premiešajte a zopakujte miešanie aj po minúte.
Príliš silný oheň? Zničí chuť aj textúru
Silný plameň urýchli varenie, no zničiť dokáže aj tie najlepšie cestoviny. Silne vriaca voda spôsobuje nerovnomerné varenie a mäkkú, rozvarenú štruktúru. Správny postup? Keď voda zovrie, plameň stíšte tak, aby jemne bublala.
Miešať, neprekrývať a neoplachovať
Tri zlaté pravidlá:
- miešajte na začiatku aj počas varenia,
- hrniec nikdy neprikrývajte,
- a po scedení cestoviny neoplachujte (iba vtedy, keď pripravujete šalát).
Prečo? Pretože oplachovaním zmyjete škrob, vďaka ktorému sa omáčka krásne prichytí na cestoviny.
Šesť jednoduchých krokov k dokonalým cestovinám
Ak chcete, aby sa vám cestoviny podarili vždy al dente, pružné a plné chuti, zapamätajte si tieto zásady:
- 100 g cestovín = 1 liter vody
- soľ až do vriacej vody
- žiadny olej, namiesto toho miešanie
- po zovretí plameň stíšiť
- miešať počas prvých minút
- nikdy neoplachovať, ak pripravujete teplé jedlo
Buon appetito!
Aj obyčajné cestoviny môžu chutiť výnimočne – základom je správne ich uvariť. Ak zvládnete tento prvý krok, omáčka už len podčiarkne ich chuť a z obyčajného jedla sa stane zážitok hodný špičkového šéfkuchára.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
Zdroj: slovazeny.sk
