Dlho sa považovala za nápoj dôchodcov, až kým ju neobjavili hipsteri a nespravili z nej nový kávový kult. Kto to vedel už dávno? Švédi. Tam káva odjakživa pomaly a rozvážne kvapká do šálok. A práve odtiaľ pochádza štúdia, ktorá posúva filtrovanú kávu na najvyššiu priečku z pohľadu zdravia.
Horúca, nie vriaca voda
To, že káva všeobecne priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, je známe už dlho. Švédski vedci z Technickej univerzity Chalmers a Univerzity v Umeå sa však špecificky zamerali na účinky filtrovanej kávy. Dôležitý detail: pri filtrovanej verzii sa káva nezalieva vriacou vodou, ale iba horúcou. To spôsobuje, že sa z nej odfiltrujú iné látky než pri iných spôsoboch prípravy.
Dôkaz v podobe biomarkerov
Pre potreby štúdie vedci analyzovali vzorky plazmy dobrovoľníkov, ktorí pravidelne pijú kávu. „V krvi účastníkov sme identifikovali konkrétne molekuly, takzvané biomarkery, ktoré poukazujú na konzumáciu rôznych druhov kávy. Tieto biomarkery sa používajú pri analýze rizika vzniku cukrovky 2. typu,“ hovorí Rikard Landberg, profesor potravinárstva na univerzite Chalmers. „Naše výsledky jasne ukazujú, že filtrovaná káva má pozitívny efekt pri znižovaní rizika vzniku cukrovky 2. typu. Klasická varená káva (napr. zalievaná) tento účinok nemá.“
Rozhoduje množstvo
Záleží však aj na správnom množstve. Vedci pomocou biomarkerov zistili, že u ľudí, ktorí vypili dve až tri šálky filtrovanej kávy denne, bolo riziko vzniku cukrovky 2. typu o 60 % nižšie než u tých, ktorí si dali len jednu šálku.
Tipy na domácu prípravu
Aby ste si filtrovanú kávu vychutnali aj doma, prinášame vám tie najlepšie rady:
- Kvalitné zrno: Všetko začína správnym výberom. Ak je zrno nekvalitné, ani káva nebude chutiť dobre. Najvhodnejšie sú svetlejšie pražené zrná.
- Čerstvé mletie: Znalci melú každú porciu zvlášť. Už vopred namletá káva totiž veľmi rýchlo stráca svoju arómu.
- Žiadne prihrievanie: Káva by sa nemala udržiavať teplá celé hodiny. Najlepšie chutí čerstvo pripravená.
- Prepláchnite filter: Po vložení papierového filtra do držiaka ho najprv prepláchnite horúcou vodou. Zbavíte sa tak nežiaducej papierovej pachute.
- Správna teplota: Voda nesmie byť príliš horúca. Nechajte ju zovrieť a potom približne minútu chladnúť. Ideálna teplota je okolo 95 °C.
- Blooming: Najprv nalejte len malé množstvo vody a nechajte kávu asi pol minúty „napučať“. Odborníci tento proces nazývajú blooming, pomáha to aróme, aby sa naplno rozvinula.
- Finále: Nakoniec pomaly dolejte zvyšok vody.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
