Hoci je všeobecne známe, že biely pšeničný chlieb má nízku výživovú hodnotu, málokto si uvedomuje jeho priamy vplyv na krvný tlak. Pre ľudí trpiacich arteriálnou hypertenziou (vysokým krvným tlakom) existuje hneď niekoľko dôvodov, prečo by mali jeho konzumáciu obmedziť:
- Nepriamy, no významný vplyv: Pravidelná konzumácia bieleho pečiva negatívne ovplyvňuje krvný tlak prostredníctvom metabolických procesov.
- Nadbytok sodíka a nárast hmotnosti: Strava postavená na rafinovaných sacharidoch uľahčuje nadmerný príjem sodíka a prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti, čo predstavuje dodatočnú záťaž pre celú obehovú sústavu.
- Kumulatívny účinok: Keďže sa negatívne dopady neprejavia okamžite, pacienti ich často prehliadajú. Ide však o jasný príklad toho, ako sa každodenné stravovacie návyky postupne odzrkadľujú na celkovom zdravotnom stave.
Raňajková pasca
Biely chlieb s chrumkavou kôrkou je jednou z našich najčastejších volieb na raňajky. Hoci je chutný, nemal by sa jesť každý deň. Poskytuje malé množstvo vlákniny, kvôli čomu – na rozdiel od tmavého pečiva – nepodporuje činnosť tráviaceho traktu. Ukazuje sa však, že vysoká konzumácia bieleho chleba môže negatívne ovplyvňovať krvný tlak. To je ďalší dôvod, prečo je lepšie ho z jedálnička odstrániť alebo ho konzumovať v minimálnych množstvách.
Čo je to arteriálna hypertenzia?
Arteriálna hypertenzia je ochorenie charakterizované chronicky zvýšeným tlakom krvi v tepnách. V praxi to znamená, že krv pôsobí na steny ciev nadmernou silou. Jedným z najväčších rizík tohto stavu je jeho „tichý“ priebeh – hypertenzia často nespôsobuje žiadne viditeľné príznaky. Pacient tak môže trpieť vysokým tlakom celé roky bez toho, aby o tom vedel, zatiaľ čo v jeho tele dochádza k postupnému poškodzovaniu ciev a životne dôležitých orgánov. Medzi možné komplikácie patria:
- ochorenia srdca (napr. ateroskleróza, koronárna choroba, infarkt, hypertrofia a zlyhanie),
- cievna mozgová príhoda,
- poškodenie obličiek (zhoršenie filtrácie, chronické ochorenie obličiek a v krajných prípadoch zlyhanie obličiek),
- problémy so zrakom,
- poškodenie ciev.
Vysoký obsah sodíka v bielom pečive
Jednou z hlavných nevýhod bieleho pečiva je vysoký obsah sodíka. Ako zdôrazňuje Gena Hamshaw, dietologička a koordinátorka pre klinickú výživu v Mount Sinai Kidney Center, strava bohatá na sodík súvisí so zvýšeným krvným tlakom. Je to preto, že nadbytok sodíka môže viesť k zadržiavaniu vody v tele, čo zvyšuje objem krvi, a tým aj jej tlak.
Samozrejme, biely chlieb nie je jediným zdrojom sodíka v každodennej strave. Ak je jedálniček bohatý na slané pochutiny, hotové jedlá či polotovary, samotné obmedzenie bieleho pečiva neprinesie očakávané výsledky v kontexte stabilizácie krvného tlaku.
Strata vlákniny a cenných živín
Vyrába sa z rafinovanej múky, z ktorej boli odstránené časti zrna obsahujúce otruby a klíčky. V dôsledku toho stráca veľa vlákniny, vitamínov a minerálov. Nedostatok tejto zložky a ďalších živín – ako draslík či horčík – môže sťažovať reguláciu krvného tlaku. Celozrnné výrobky sú naopak bohatšie na tieto zložky, vďaka čomu sa ich konzumácia spája s nižším rizikom hypertenzie.
Prečo je nepriateľom vašich ciev aj postavy?
Produkty z rafinovanej múky majú zvyčajne vysoký glykemický index (GI), čo znamená, že spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Z dlhodobého hľadiska môže častá konzumácia prispievať k inzulínovej rezistencii alebo výkyvom hladiny glukózy, čo môže mať nepriamy vplyv na vodno-elektrolytovú rovnováhu a tlak. Okrem toho nízky obsah vlákniny v bielom chlebe znamená, že rýchlejšie pociťujeme hlad, čo podporuje prejedanie sa a možný prírastok hmotnosti. Nadváha predstavuje ďalší rizikový faktor pre rozvoj hypertenzie.
Pravidlá bezpečnej konzumácie
Dobrou správou je, že sa ho netreba úplne vzdať. Pre zdravých ľudí nepredstavuje občasná konzumácia bieleho pečiva hrozbu. Avšak v prípade inzulínovej rezistencie, cukrovky 2. typu, nadváhy alebo lipidových porúch sa odporúča jeho konzumáciu výrazne obmedziť. V takýchto situáciách je výber celozrnného pečiva priam žiaduci. Ľudia s vysokým tlakom by sa mali bielemu chlebu tiež vyhýbať, hoci sa samozrejme nič nestane, ak sa v strave objaví raz za čas.
Naozaj biely chlieb zvyšuje krvný tlak?
Dietológovia sa domnievajú, že biele pečivo je lepšie konzumovať sporadicky. Ako je všeobecne známe, nepôsobí pozitívne na tráviaci systém a, ako sa ukazuje, ani na obehový systém. Štúdie však v tejto otázke nie sú jednoznačné. Metaanalýza publikovaná v roku 2025 ukázala, že ľudia s najvyššou konzumáciou celozrnných obilnín mali výrazne nižšie riziko rozvoja hypertenzie.
Na druhej strane konzumácia rafinovaných obilnín – ku ktorým patrí múka, z ktorej sa vyrába biely chlieb – nevykázala jednoznačnú a štatisticky významnú koreláciu s rizikom hypertenzie. Je ťažké nevyvrátiteľne tvrdiť, že konzumácia bieleho pečiva je spojená s vysokým rizikom rozvoja tejto choroby. Napriek tomu je lepšie siahnuť po celozrnnom pečive, ktoré je v mnohých ohľadoch zdravšie.
Čo namiesto bieleho chleba?
Najlepšou voľbou bude celozrnné ražné pečivo, ktoré obsahuje veľké množstvo vlákniny a iné živiny. Zaujímavou alternatívou je kváskový chlieb, ktorý má spravidla menej soli než pečivo z priemyselnej výroby.
Ľudia, ktorí si napriek všetkému nedokážu odoprieť biele pečivo, by si mali vyberať aspoň miešané, kváskové. Najhoršou voľbou je chlieb farbený karamelom, ktorý sa na tmavý len "hrá". V skutočnosti ide o biele pečivo, navyše nízkej kvality.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
