Hoci sa smaženie vajíčok považuje za jednu z najjednoduchších činností v kuchyni, práve druh použitého tuku rozhoduje o výslednej kvalite. Odborníci zdôrazňujú, že správna voľba oleja ovplyvňuje nielen chuť, ale aj to, aký vplyv majú vajíčka na náš organizmus. Preto sa oplatí vedome siahnuť po produktoch, ktoré neznižujú ich výživovú hodnotu.
Vajíčka sú cenené pre vysoký obsah bielkovín, minerálov a vitamínov. Pri ich smažení je potrebné dbať na to, aby vybraný tuk tieto hodnoty neznižoval. Najzdravšou voľbou je varenie vajec, no ak sa rozhodnete pre praženicu alebo volské oko, venujte pozornosť, aký typ tuku použijete. Najmä tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny môžu negatívne ovplyvňovať metabolizmus lipidov v organizme a zvyšovať hladinu cholesterolu.
Najlepšia voľba na zdravé smaženie
Odborníci odporúčajú repkový olej, ktorý je zdrojom prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín a vitamínu E. Zároveň má neutrálnu chuť, nemení arómu jedla a vďaka vďaka vysokému bodu dymivosti je bezpečný na smaženie.
Alternatívou k nemu je olivový olej, najmä extra panenský lisovaný za studena. Ten obsahuje antioxidanty a mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú činnosť srdca. Jeho výnimočná chuť môže obohatiť arómu vajíčok. Olivový olej je ale vhodný iba na prípravu pri nižších teplotách, pretože pri vysokých teplotách stráca svoje prospešné vlastnosti.
Bez ohľadu na vybraný tuk sa odporúča používať tenkú vrstvu, dostatočnú na tepelnú úpravu. Vďaka tomu si vajíčka zachovajú svoje výživové hodnoty a jedlo nebude príliš ťažké.
Ktorému tuku sa radšej vyhnúť?
Odborníci neodporúčajú smaženie vajíčok na kokosovom oleji a bravčovej masti z dôvodu vysokého obsahu nasýtených mastných kyselín. Ich nadmerná konzumácia môže negatívne ovplyvniť zdravie, najmä hladinu cholesterolu a stav kardiovaskulárneho systému.
Neodporúča sa ani smaženie vajíčok na masle, pretože má nízku teplotu dymenia a rýchlo sa začína páliť, čím sa uvoľňujú škodlivé látky. Ak náhodou poruke nemáme iný tuk, maslo môžeme použiť vo výnimočných situáciách na prípravu praženice. V tomto prípade je proces smaženia krátky a bielka sa rýchlo zrazia.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
