Zemiaky sú obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach, no často nás sklamú, ak sú bez chuti a vodnaté. Skúsení kuchári tvrdia, že problém zvyčajne nespočíva v recepte, ale v drobných, no zásadných chybách pri ich výbere a príprave.
S trochou pozornosti a novými poznatkami budú vaše zemiaky vždy chutné a výsledok akéhokoľvek jedla priam dokonalý.
1. Nesprávny výber zemiakov
Nie je zemiak ako zemiak a nie každý druh sa hodí na všetky jedlá. Aj preto je najčastejšou príčinou vodnatej konzistencie nevhodná odroda.
Na varenie a pyré sú najlepšie múčnaté zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ktoré sú vo vnútri biele. Naopak, na vyprážanie a do polievok sú lepšie pevnejšie odrody so žltkastou farbou, ktoré si počas varenia udržia tvar.
2. Spôsob skladovania mení chuť
Zemiaky neznášajú príliš vysokú teplotu, ale ani chlad z chladničky. V teple sa scvrkávajú, získavajú sladkastú chuť a rýchlo klíčia, zatiaľ čo v chladničke sa škrob mení na cukor, čo zhoršuje chuť aj farbu.
Ideálne je skladovať ich na tmavom, suchom a chladnom mieste s teplotou medzi 3 a 6 stupňami Celzia.
3. Nesprávny moment vloženia do vody
Spôsob varenia priamo ovplyvňuje textúru zemiakov:
- Do polievok: Do vriacej vody ich pridávame, ak chceme, aby zostali v celku.
- Na pyré: Do studenej vody, aby sa uvarili rovnomerne.
Vodu nezabudnite osoliť ešte pred vložením zemiakov, aby počas varenia absorbovali slanosť.
4. Pozor na presný čas varenia
Ak sa zemiaky rozvaria, absorbujú príliš veľa vody, strácajú chuť a kvalita jedla sa úplne zmení. Preto je dôležité dodržiavať správny čas varenia. To, či sú zemiaky hotové, spoznáte vtedy, keď nôž alebo vidlička prenikne ich stredom hladko a bez odporu.
- Ošúpané zemiaky varte 15 až 20 minút.
- Zemiaky v šupke varte 20 až 25 minút.
5. Nechajte ich odstáť
Po uvarení zemiakov treba vodu zliať, nechať uniknúť paru, potom hrniec prikryť a zemiaky v ňom nechať postáť 5 až 7 minút. Tým, že sa odparí prebytočná vlhkosť, nebude pyré lepkavé, ale ľahké a nadýchané.
Aj takéto malé zmeny v príprave môžu výrazne ovplyvniť výsledok na tanieri. Vyskúšajte ich a presvedčte sa, že rady skúsených kuchárov sú nad zlato. Koniec koncov, kto iný by to mal vedieť, ak nie oni?
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
