Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) a legenda
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) pochádza z Tirolska či Korutánska, ale preslávil ho cisársky dvor. Viaže sa k nemu legenda, na začiatku ktorej bol malý kuchársky omyl. Cisársky trhanec vraj vznikol ako "nepodarená" palacinka, ktorú sa kuchár pokúšal pripraviť pre cisárovnú Sissi. Pri obracaní sa však roztrhala, a tak ju rozdelil na kúsky, posypal cukrom a podával s ovocným kompótom.
Sisi ho odmietla a tak si dezert vypýtal cisár Františej Jozef. "Tak mi teda dajte ten nezmysel (Schmarrn), ktorý náš kuchár zasa spackal," povedal. A tak vznikol názov jedného z najslávnejších rakúskych dezertov.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Postup
Tradičnú verziu nám vo svojej reštaurácii Bettina v Ellmau v stredisku Wilder Kaiser predviedla Bettina Modes, ktorá ho pripravuje podľa receptu starej mamy a mamy. V máji môžete v Ellmau zažiť festival špecialít Kaiserschmarrn, sprevádzaný tirolskou hudbou. Určite tam stretnete aj Bettinu.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Ingrediencie
- Cca 120 g múky
- Soľ
- 2 vajcia
- Trochu mlieka (od oka, aby bolo cesto vláčne)
- Hrozienka
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Postup
1. V mise zmiešame vajcia, múku, mlieko a štipku soli. Miešame len krátko a intenzívne, kým je cesto hladké. Malý tip od nás: Nešľahať dlho, inak trhanec nenarastie.
2. Cesto má mať konzistenciu podobnú palacinkovému, ale o niečo hustejšiu.
3. Kvalitnú panvicu poriadne rozohrejeme a pridáme trochu oleja. Maslo zatiaľ nepoužívame – keby sme ho totiž dali hneď, zhnedne a prihorí. Maslo patrí až na koniec.
4. Keď je panvica horúca, vlejeme celé cesto naraz. Môžeme pridať hrozienka. Ihneď stíšime teplotu, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly piecť.
5. Trhanec necháme piecť, kým spodok nezíska zlatistú farbu a cesto nie je takmer hotové. Chvíľu to trvá, ale oplatí sa počkať.
6. Preložíme si ho napoly, bude sa tak lepšie krájať / trhať.
7. Pomocou dvoch varešiek alebo lopatie roztrháme trhanec na kúsky.
8. Pridáme kúsok masla a krátko opečieme, aby bol krásne voňavý a jemne chrumkavý.
9. Posypeme práškovým alebo kryštálovým cukrom a premiešame.
10. Podávame čerstvé s džemom alebo s jablkovým pyré. Dobrú chuť!
Na záver ešte tip od Bettiny: "Cisársky trhanec môžete urobiť aj na slano, cesto je rovnaké, prísady si zvolíte podľa vlastnej chuti. Do cesta pokojne môžete pridať aj slaninu a zeleninu a posypať syrom," radí Bettina.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: zenyvmeste.sk
Autor: Miriam Zsilleová
