Katarzyna Siuzdak z Gdanska, známa poľská popularizátorka vedy na sociálnych sieťach, sa rozhodla preveriť, či je fritéza naozaj bezpečná. Ukázalo sa, že realita nie je taká jednoznačná.
Kľúčový je pritom výber pripravovaných potravín. Zatiaľ čo hranolky sú v poriadku, niektoré produkty považované za zdravé môžu byť po tepelnej úprave horšie ako čipsy.
„Výskumy ukazujú, že pri pečení zemiakov vo fritéze vzniká približne o 90 % menej akrylamidu než pri tradičnom vyprážaní na oleji,“ vysvetľuje vedkyňa.
Zaujímavý rozdiel však nastáva pri strukovinách, ktoré sú za bežných okolností zdraviu prospešné a bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Pri nich môže hladina akrylamidu dosiahnuť až 2,5-krát vyššie hodnoty než pri zemiakových čipsoch.
Akrylamid je klasifikovaný ako potenciálne karcinogénny a neurotoxický, preto je potrebné jeho príjem obmedzovať, pripomína Siuzdak. To znamená, že príprava fazule, hrachu či šošovice vo fritéze (napr. vo forme chrumkavých snackov) nemusí nášmu organizmu vôbec prospieť. Samozrejme, všetko závisí od konkrétnej strukoviny a času pečenia.
Vedkyňa tiež odporúča venovať vyššiu pozornosť materiálu, z ktorého je zariadenie vyrobené, a kontrolovať, či nie je poškodený jeho teflónový povrch. V takom prípade by sa prístroj nemal používať.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
